Făcând Pastrami în doar 7 pași

01 din 07

Făcând Pastrami

Pastrami este o carne de vită corn fumată. Dacă cumperi carne de vită corned puteți face propriile pastrami. Desigur, puteți să vă faceți propria carne de vită cornedă dacă aveți 3 săptămâni pentru a vă vindeca.

Condimentele pentru carne de vită corned pot fi la fel de simple ca piperul negru și coriandrul de sol. Cu toate acestea, în timp ce vă aflați la el, încercați să adăugați o aromă suplimentară pastrami. După ce începeți să vă creați propriile pastrami, puteți modifica metoda în funcție de preferințele dvs.

Ce vei avea nevoie:

• Un carne de vită corned
• Un bun pastrami frecati
• Combustibil pentru fumător
• Ușoare de lemn cu aromă ușoară
• Un bun termometru pentru carne

Utilizați un lemn uscat pentru fum. Orice prea puternic va suprasolicita aroma pastrami. Fructe de lemn cum ar fi mere sau cireșe sau alte păduri ușoare cum ar fi arțar sau stejar funcționează bine.

02 din 07

Inspectați carnea de vită Corned

Utilizați o carne de vită corned care este de grosime consistentă și pătrat în formă. Acest lucru va da un fum chiar peste carnea de vită corned și să producă o pastrami bun. Dacă există bucăți libere, este bine să le tăiați acum. De asemenea, inspectați carnea de vită cornată pentru excesul de grăsime și un strat de membrană. Acestea ar trebui, de asemenea, eliminate. Nu îndepărtați toată grăsimea, dar nu aveți nevoie de straturi groase de grăsime pe pastrami.

Odată ce carnea de vită este pregătită, este timpul să-l înmuiați.

03 din 07

Îmbrăcați-vă carnea de vită cornată

Carnea de vită Corned este făcută prin tratarea bucăților mari de carne de vită într-o soluție salină de apă sărată timp de câteva săptămâni. Această carne de vită sărată este prea sărată pentru a mânca, deci trebuie să-l înmuiați câteva ore pentru a extrage cea mai mare parte a acelei sări înainte de a o fuma. Acest lucru este deosebit de important atunci când se prepară pastrami, deoarece carnea se va micsora când fumează, intensificând aroma de sare.

Înmuiați carnea de vită corrată timp de cel puțin 2 ore pe kilogram, schimbând apa la fiecare 2 ore. Aceasta va elimina cea mai mare parte din sare din carnea de vită cornată, dar va lăsa suficient de în urmă pentru a aroma pastrami în mod eficient.

04 din 07

Pastrami Rub

Pastrami are o aromă unică și există numeroase variante de frecare a condimentelor care se desfășoară pe ea. În centrul celor mai multe dintre aceste condimente sunt piper negru și coriandru măcinat. Acestea sunt principalele condimente care vă vor oferi pastrami acel gust unic. Îndepărtarea trebuie aplicată într-o acoperire groasă. Acest lucru va crea o crusta pe suprafata pastrami.

Dacă doriți o pulverie simplă pastrami, mănânce împreună 4 linguri de piper negru și 4 linguri de semințe de coriandru .

05 din 07

Fumatul Pastrami

În mod tradițional, pastrami este fumat rece. Acest lucru înseamnă că este fumat la temperaturi scăzute în jurul valorii de 60 de grade F. Vom fi fierbinte fumat pastrami noastre. Totuși, vom menține temperatura fumătorului scăzută, în jurul valorii de 225 grade F, și vom fuma pastrami timp de aproximativ o oră pe kilogram.

Pregătiți-vă fumătorul să gătească la circa 225 grade F, timp de aproximativ o oră pe kilogram de carne de vită cornedă. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la uscarea pastramiului, este totuși o carne uscată. Obiectul este de a prepara carnea și de a pune în ea o aromă de fum.

Pentru lemn, vrei ceva ușor. În timp ce aroma de fum va adăuga la calitatea pastrami, nu doriți să depășiți aroma cu un lemn puternic cum ar fi hickory sau mesquite. Un lemn popular pe care îl folosiți la pastrami este arțarul. De asemenea, folosesc lemne cum ar fi mere, cireșe sau struguri.

Utilizați o doză puternică de fum la început pentru a scălda carnea de vită corodată, astfel încât să se poată absorbi în aroma de fum.

06 din 07

Finalizarea fumului

Pastrami dvs. se face atunci când temperatura internă a cărnii de vită corn ajunge la 165 de grade F. Exteriorul carnii ar trebui să fie aproape negru și carnea de vită corned ar trebui să fi scăzut cu 10-20 la suta. Deoarece carnea de vită corn este o carne tocată nu trebuie să fie gătită la o anumită temperatură, dar până când carnea ajunge la 165 de grade F, carnea de vită corrată va fi absorbit tot fumul de care are nevoie și aroma va fi setată.

07 din 07

Se taie Pastrami

Odată ce pastrami se termină, este timpul să începeți felierea. Dacă nu aveți slicer de carne, atunci va trebui să faceți acest lucru cu un cuțit ascuțit. Cel mai bun pariu este să lăsați pastrami-ul răcit prin plasarea lui în frigider timp de câteva ore. Odată ce carnea este rece, poate fi ușor tăiată. Cheia pentru pastrami bune este felii foarte subțiri.

Pentru a reîncălzi pastrami este mai bine să o aburi. Acest lucru face feliile subtiri pastrami umede si delicate. Puteți face acest lucru într-un abur sau înfășurați felii de pastrami în prosoape de hârtie umedă și puneți-l în cuptorul cu microunde.

Pastrami nu va dura pentru totdeauna. Dacă nu o să mănânci totul într-o săptămână, apoi îngheți restul. Cel mai bine este să tăiați mai întâi toate pastrami și să îl îngheți în pachete mici, astfel încât să îl utilizați după cum este necesar.

Ca și în cazul a tot ce fumați, asigurați-vă că scrieți ceea ce ați făcut, inclusiv ceea ce au fost folosite freze sau păduri. Apoi încercați pastrami să vedeți cum vă place. Prea piperată? Nu este destul de fum? Acestea sunt toți factorii pe care îi puteți modifica data viitoare.