Mechoui este preparat în mod tradițional prin prăjirea unui miel întreg, fie pe o scuipă peste un foc sau într-o groapă în pământ. Carnea este mâncată cu mâna cu sare și cu chimen pentru scufundare.
Deoarece majoritatea cuptoarelor de uz casnic nu pot găzdui un miel întreg, această rețetă de mechoui necesită o prăjire foarte lentă a unui picior de miel sau umăr în cuptor până când carnea este suficient de moale pentru a scoate osul.
Încărcarea lentă cu o temperatură foarte scăzută poate dura până la nouă ore, în funcție de grosimea tăieturii, dar veți găsi timpul lung de gătire bine meritat așteptați deoarece carnea va fi atât de licitată încât poate fi ușor trasă din osul de mână - așa este mâncat în mod tradițional oricum!
Dacă o astfel de coacere lungă și lentă nu va funcționa cu programul dvs., sunt incluse instrucțiunile pentru metodele de prăjire mai scurte. Toate cele trei metode pot fi folosite pentru a frige o jumătate de miel sau un mic miel întreg, dacă cuptorul poate găzdui fripturile mai mari.
Ce ai nevoie
- 1 picior întreg de miel (os sau umăr)
- 4 linguri unt unsalat (cameră-temperatură)
- 3 sau 4 cuișoare usturoi (presate)
- 2 lingurite sare (sau la gust)
- 1 lingurita piper (sau la gust)
- 1 lingurita de chimen
- 1/2 linguriță
- șervețele șofran (zdrobite)
- 1/4 lingurita de turmeric
- 1 lingură de ulei de măsline
- Garnitură: sare pentru scufundare
- Garnitură: chimen pentru scufundare
Cum se face
Pregătiți Mielul
- Îndepărtați grăsimea excesivă de la piciorul mielului sau umărului și faceți o adunătură adâncă sau duzină în carne cu vârful unui cuțit ascuțit.
- Combinați untul cu usturoiul, sarea, piperul, chimenul, șofranul, turmericul și uleiul de măsline. Răspândiți amestecul peste întregul picior sau umăr de miel, lucrați puțin unt în inciziile făcute cu cuțitul.
- Așezați mielul într-o tavă de prăjit și continuați cu una dintre metodele de prăjire de mai jos.
Metoda de rumenire foarte lentă: 7 1/2 până la 9 ore
Aceasta este metoda preferată a Marrakeșului. Puteți reduce timpul de gătire la 4 până la 5 ore utilizând o temperatură a cuptorului de 350 F / 180 C.
- Încălziți un cuptor la 250 F / 120 C.
- Puneți mielul într-o tavă de prăjit și acoperiți-o cu folie, sigilând bine marginile. Prăjiți mielul, prăjind o oră și reîncărcați folia de fiecare dată, timp de 7 până la 8 ore, sau până când sucurile sunt clare și carnea este suficient de moale pentru a scoate oasele.
- Micile bucăți de miel, cântărind mai puțin de 4 kg / 2 kg, ar putea termina gătitul în 6 ore. Piesele mai mari s-ar putea apropia de 9 ore.
- Îndepărtați folia și măriți temperatura cuptorului la 475 F / 240 C. Îndepărtați mielul, lăpând frecvent timp de 15 până la 30 de minute sau până când carnea este bine colorată.
- Transferați mielul într-o tavă și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire. Dacă doriți, turnați sucurile peste și în jurul mielului. Serviți mâncăruri de sare și chimen pe partea laterală pentru scufundare.
Metoda tradițională de prăjire: 3 până la 4 ore
Când nu este suficient timp, această metodă funcționează foarte bine, dar carnea nu va fi la fel de delicată ca metoda de mai sus. Cu toate acestea, mielul va avea mai mult o crustă crocantă, pe care unii marocani le consideră de dorit.
- Încălziți un cuptor la 475 F / 240 C. Adăugați o jumătate de cești de apă în tigaie și frigeți mielul, descoperit, timp de 20 de minute.
- Reduceți temperatura cuptorului la 325 F / 160 C și continuați prăjirea mielului, prăjirea ocazională timp de 2 1/2 până la 3 ore sau până când carnea este delicată, sucurile sunt clare și mielul are o crustă închisă și întunecată.
- Transferați mielul într-o tavă și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire. Dacă se dorește, sucurile pot fi turnate peste și în jurul mielului. Serviți mâncăruri de sare și chimen pe partea laterală pentru scufundare.
Metoda de prăjire rapidă: 1 până la 2 ore
- Încălziți un cuptor la 475 F / 240 C. Îndepărtați piciorul inferior expus al mielului în folie pentru a preveni arderea. Adăugați o jumătate de cești de apă și câteva linguri de ulei de măsline în tigaie și frigeți mielul, descoperit, timp de 1 până la 2 ore, lăpând frecvent, până când mielul este bine rumenit și sucurile devin limpezi când un cuț este introdus adânc în carne.
- În cazul în care carnea a rumenit înainte ca sucurile să fie clare, acoperiți carnea cu folie liberă pentru a împiedica întunericul.
- Transferați mielul într-o tavă și lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 10 minute înainte de servire. Dacă se dorește, sucurile pot fi turnate peste și în jurul mielului. Serviți mâncăruri de sare și chimen pe partea laterală pentru scufundare.
Cum să serviți Mechoui
- Planificați să serviți mechoui pentru o cină de familie specială sau când vă distrați. Pentru o prezentare plină de culoare, garnisiți platanul cu un sortiment de salate sau legume prăjite sau la grătar.
- Puteți, de asemenea, să faceți mini brochette prin filetarea de cuburi de carne tocată, brânză și măsline pe scobitori și inserarea lor în friptură ca o garnitură.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 252 |
| Grăsime totală | 19 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 63 mg |
| Sodiu | 866 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 13 g |