Sfaturi pentru alegerea celei mai fesh și tăiate ideal pentru vasul de miel
Înainte de gătit cu miel, este important să înțelegeți părțile mielului. Pentru a fi educația dvs., există cinci părți de bază de miel de a alege atunci când selectați o reducere bună:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
Multe tăieri de miel
Aceste cinci părți se traduc la tăieturile de miel despre care probabil sunteți cel mai familiar:
- Umărul de umăr: De asemenea, numit cotletul sau coada brațului, cotleturile de umăr sunt, în general, o tăiere mai ieftină, cu marmură bogată, care necesită un timp de gătire mai scurt.
- Cozonac: Este una dintre cele mai ușor disponibile și scumpe bucăți la magazin alimentar. Sunt fripturi în formă de T și sunt cele mai slabe și mai delicate bucăți.
- Rack: Rackul de miel este una dintre cele mai faimoase prezentări care conține 7-8 coaste din centrul mielului. Un raft de miel permite unele dintre prezentările mai fanion, inclusiv coroana fript sau frenched.
- Șuruburi: Mânerele de mireasă sunt o opțiune extraordinară pentru buget, care este perfectă pentru înfrumusețare sau tăiere.
- Sânul: pieptul mielului este aromat și undeva în mijloc, de la cea mai delicată până la scală. Sânii sunt bune pentru prăjire și mâncare, ceea ce ajută la descompunerea carnii.
- Shanks: Mânerele de miel vin în ambele gratare și în spate, ambele fiind slabe și foarte carne, cu un gust intens și bogat. Shanks, în general, necesită metode lungi și lente de gătit pentru a obține carnea la cea mai bună ofertă.
- Picior: O alegere tradițională pentru sărbătorile de sărbătoare, piciorul mielului este una dintre cele mai versatile bucăți de miel, deoarece poate fi achiziționată în multe soiuri formate din untdelemn dezosat la BLT (sau piciorul dezosat legat) la oțel in picior. Este, de asemenea, cea mai slabă dintre bucățile de miel.
- Kabob sau carne de carne: Mielul tăiat și cubul de pe umăr sau picior este o opțiune excelentă pentru mâncărurile sale asemănătoare - kabobs și tocană. Aceste bucăți sunt disponibile la cele mai multe magazine de bacanie, dar puteți, de asemenea, tăiați și mâncați carnea din picior, umăr sau friptură pentru a vă face propriul.
- Cozonacul de vițel: Prăjiturelele de păstăi sunt, în general, de mare și de carne, făcând fripturi groase și ieftine, care fac mari alternative la coastele recoltate și coapsele.
Shopping pentru cea mai bună bucată de mânz
Când faceți cumpărături de miel, ca și în cazul oricărei tăieri de carne, este mai bine să mergeți cu cele mai proaspete. Atunci când cumpărați o bucată de miez de miel, cea mai ușoară cale de a determina prospețimea este să verificați datele care sunt ștampilate pe ambalaj. Dacă mielul nu este conținut într-un ambalaj datat, uitați-vă la culoarea cărnii. Mielul trebuie să fie roșu roz sau roșu. Orice carne care este mai închisă decât roșu roșu este mai veche și nu va fi la fel de proaspătă sau delicată. În plus față de culoare, căutați carne cu granulație fină, cu grăsime albă fermă. Acest lucru este valabil și pentru tăieturile disponibile la contorul local de măcelar.
De asemenea, de regulă, căutați alte marcaje pe etichetă care vă vor oferi mai multe informații despre tăierea mielului. USDA Prime va avea cel mai mare punctaj în sensibilitate și aromă și, în general, un conținut ușor mai mare de grăsime, care dă aromă. Cuturile etichetate cu USDA Choice sunt încă carne de înaltă calitate, dar ușor mai puțin favorabile.
O altă opțiune excelentă este găsirea unei selecții hrănite cu iarbă la o piață a fermierilor locali, care, în general, sunt bucăți de carne de calitate superioară, cu un gust deosebit. Este important de reținut totuși că toate tipurile de miel au niveluri similare de proteine, vitamine și substanțe nutritive.
În funcție de vasul de miel pe care îl faceți, este întotdeauna cel mai bine să selectați tăietura corectă pentru vasul pe care îl pregătiți.
De exemplu, pentru mielul prăjit, se recomandă coastele, coapsele, pieptul și umărul. În timp ce picioarele sunt bune pentru picioarele evidente de miel sau pot fi tăiate în cuburi pentru a fi utilizate în mâncăruri de miel de kebab, cum ar fi această rețetă kebob miel picant .
Pentru unele mai mari retete de miez din Orientul Mijlociu, asigurați-vă că verificați:
Spit prăjită Întregul Baby Miel