Bourbon este la fel de american ca placinta de mere. Din județul Bourbon, Kentucky (inițial parte din Virginia), este în mod tradițional sinonim cu "whisky" din sud. În cele din urmă, recunoscut de guvernul federal ca fiind în mod clar american în 1964, el este acum protejat prin lege. Bourbon reprezintă aproximativ 15% din piața spirtoasă a Statelor Unite.
Vedeți indicele de rețete bourbon.
Proces
Bourbon este distilat dintr-o boabă de cereale fermentată, dintre care cel puțin 51% trebuie să fie porumb.
Este îmbuteliată între 80 și 125 de ani și trebuie să fie în vârstă de cel puțin 2 ani în butoaie de stejar alb, caramiză (cărbune pentru adăugarea de culoare și eventual aromă). Numai apa de primăvară filtrată cu calcar poate fi utilizată pentru a reduce rezistența la alcool. Pulberea acru este folosită în majoritatea bourbonului. Acesta este reziduul dintr-o fâșie de pastă anterioară, lăsat să se acopere peste noapte și apoi adăugat la un nou șarjă de paste, similar cu procesul de fabricare a unui starter pentru pâine de sourdough.
Istorie
Spiritele de porumb au fost făcute încă din 1746, iar în 1783 a fost înființată o distilerie în județul Bourbon. Ilie Craig este deseori creditată cu dezvoltarea gustului distinctiv al bourbonului. Craig, un ministru baptist de la Royal Springs, Virginia (acum numit Georgetown, Kentucky), a început să-și facă spiritele în 1789. A fost Dr. James C. Crow, medic și chimist, care a introdus metodologia științifică și controlul calității în Kentucky producția de whisky în anii 1820.
El a introdus, de asemenea, procesul de distilare a pastei de pasare. La început, a fost numit "whiskey de porumb", dar până la mijlocul secolului al XIX-lea a fost atât de asociat cu județul Bourbon, Kentucky, că era numit "bourbon" sau "bourbon Kentucky". În prezent există 13 distilerii în Kentucky, ceea ce reprezintă aproape 80% din oferta mondială de bourbon, restul fiind produs în Tennessee, Virginia și Missouri.
Utilizări culinare
Bourbon își găsește drumul în tot mai multe dintre rețetele noastre. Similar cu brandy în aromă, un bun bourbon bine îmbătrânit poate înlocui brandy în cele mai multe rețete. Folosit în mod tradițional pentru a aroma confecții și deserturi, este, de asemenea, frecvent utilizat în sosuri de grătar și se întoarce în multe feluri principale , cum ar fi unele dintre rețetele de pe pagina următoare.
Pagina urmatoare - Retete Bourbon
Puiul Apple Bourbon cu Stafide și Pecani
Șuncă de coacere cu glazură dulce de bourbon-muștar
Bourbon și cola glazură de porc
Puding de pâine cu sos Bourbon
Trufe de bourbon de ciocolată neagră
Trufe de bourbon ușor de ciocolată
Cartofi dulci de vacanță cu topping marshmallow
Honey-Bourbon Glazed Brânză de porc cu bacon
Placinta cu ciocolata din Kentucky