Cum sa faci fillete delicioase, non-grase de pește, Creveți, Calamari și mai mult
Pestele și fructele de mare prajite pot fi ușoare, clare, minunate sau grele, sature și îngrozitoare. Efectuarea alegerilor corecte și utilizarea tehnicilor adecvate de prăjire și a instrumentelor de prăjire pot face diferența.
Adunați instrumentele și ingredientele potrivite
În plus față de fructele de mare de înaltă calitate, veți dori să strângeți toate uneltele potrivite înainte de a începe gătitul. Pentru o prăjire reușită, veți avea nevoie de o oală greu, profundă, de ulei, de un termometru, de clește sau de un păianjen pentru a elimina obiectele prăjite și o zonă pentru a scurge fructele de cofetărie.
Alegeți un ulei potrivit
Punctul de fum al unui ulei este temperatura la care acesta începe să se descompună, eliberează fumul acru și devine inutilizabil. Atunci când prăjiți adânc , alegeți un ulei cu un punct de fum ridicat (arahide, grapese, șofrănaș, soia, floarea soarelui, canola și uleiul de măsline extra lumină sunt toate alegeri bune) și o aromă neutră sau adecvată pentru tipul de alimente gătești. Nu folosiți uleiuri nerafinate pentru prăjit, deoarece punctele lor de fum sunt mult mai mici.
Potul drept
Utilizarea unui vas gros, adânc este cel mai bun pentru prăjirea profundă. Cel puțin, vasul ar trebui să dețină aproximativ 3 centimetri de ulei și să aibă cel puțin 3 centimetri de spațiu deasupra liniei de ulei. Cu cât este mai mare vasul, cu atât mai mult puteți găti dintr-o dată și cu atât mai repede, uleiul va reveni la temperatură după fiecare lot de prăjire.
Utilizați un termometru pentru ulei
Există multe modalități de a estima dacă un ulei este suficient de fierbinte pentru prăjire (cuburi de pâine, un vârf de făină, betisoare), dar există doar o modalitate de a cunoaște temperatura potrivită .
Un termometru de ulei este ieftin, dar neprețuit atunci când prăjirea este adâncă. Dacă o rețetă nu specifică o temperatură, 360 F este o alegere bună pentru prăjirea adâncă a majorității peștilor și fructelor de mare.
Nu plimbați tigaia
Dacă puneți o cantitate mare de alimente în ulei, puteți scădea drastic temperatura și permiteți uleiului să se scurgă în alimente, ducând la alimente grase și grele.
Prăjirea în loturi mici produce rezultate mult mai bune. O regulă bună este să nu folosiți mai mult de jumătate din suprafața uleiului fierbinte. Acest lucru va asigura o mulțime de spațiu pentru prepararea mâncării.
Cum să eliminați alimentele și să le scurgeți bine
Pentru îndepărtarea mâncărurilor gătite din ulei se poate folosi un spumer, un păianjen sau chiar o lingură cu crestătură. Sosul de pește poate fi adesea delicat, așa că tratați ușor mâncarea gătită când îl deplasați de la ghiveci în zona de scurgere. În mod tradițional, prosoape de hârtie, pungi de hârtie maro sau plăci de hârtie au fost folosite pentru a scurge alimentele prăjite. O idee mai bună este să folosiți un suport. Un raft de prăjire sau un raft de răcire (folosit pentru produse de panificație), plasat pe o tavă de copt sau într-o foaie de prăjit, va permite ca hrana să se scurgă și să îi ajute să rămână crocantă. (Notă: dacă utilizați prosoape de hârtie, asigurați-vă că utilizați numai prosoape simple și neimprimate.)
Păstrați-vă mâncarea caldă
Înainte de a începe prăjirea, rotiți cuptorul la cea mai mică setare. Odată ce primul lot a fost drenat, puneți deja alimentele gătite în cuptorul cald pe un suport, în timp ce următorul lot se prăjește. Odată ce ați terminat de gătit, vă bucurați de alimente și eliminați uleiul uzat în siguranță .