Combinați bucățile de carne de porc pentru un bulion bun și o cantitate generoasă de carne
În bucătăria filipineză , o mulțime de supe sunt servite ca mâncăruri principale, adesea asociate cu orez. Sinigang , tinola , nilaga și bulalo sunt doar câteva exemple.
Bazele Sinigang
În rețeta sinigang na sugpo , am menționat că sinigangul este un termen generic pentru o gamă largă de supe acru în Filipine. Ingredientul de souring poate fi tamarind, guava de coajă coapte sau kamias . Principalul ingredient poate fi carnea de vită, carnea de porc, puiul, peștele sau creveții.
Legumele pot fi talong (vinete), kangkong (spanac mlaștin) , sitaw (fasole lungă), talbos ng kamote , labanos (ridichi) și gabi (taro), sau toate, .
Indiferent dacă folosiți carnea în sinigang , procedura de gătire nu variază. Aromele sunt salate, se adaugă carne, se toarnă apă și, atunci când carnea este aproape terminată, legumele sunt aruncate și totul este fiert împreună, astfel încât toți să gătească în același timp. Singura variabilă este atunci când se adaugă agentul de souring. Sucul tamarind proaspăt (sau amestecuri comerciale sinigang ) se adaugă chiar înaintea legumelor; intregii tinere tamarind, kamias sau guava sunt adaugate un pic mai devreme pentru a le permite sa se inmoaie si sa elibereze acidul lor.
Ce este mai important - broasca sau cantitatea de carne?
Dacă intenționați să serviți sinigangul în primul rând ca o supă de legume, este important să aveți cel mai bun bulion de calitate pe care îl puteți face și cele mai proaspete legume să meargă în el.
Un bulion bun de carne înseamnă oase - o mulțime de oase.
Dacă, totuși, intenționați să serviți sinigangul ca vas principal, aveți nevoie de bucăți de carne de porc. În caz contrar, veți servi practic orez cu bulion și legume și foarte puțină carne.
Trick-ul are atât bomboane gustoase, cât și cantități generoase de carne
O modalitate practică de a avea tortul și de a-l mânca prea (supa aromată plus o mulțime de carne) este de a folosi o combinație de bucăți de carne de porc.
Sau, puteți pregăti separat, prin fierberea multor oase de supă cu condimente, apoi utilizați supa pentru gătit sinigang . Cea de-a doua opțiune este deosebit de bună dacă doriți ca turle și bolurile de supă să nu conțină nimic decât carne, bulion și legume, în loc să le fie aglomerate cu bucăți mari de carne de porc osoasă. Doar scoateți oasele și aruncați-le când se face sinigangul.
A treia opțiune este să folosiți o bucată de carne de porc care are destule oase pentru a aroma supa și, de asemenea, suficientă carne pentru ca sinigangul să poată fi servit ca o farfurie principală. Coada de porc este o astfel de tăiere. Și de aceea este alegerea tradițională pentru gătitul sinigang . Personal, eu prefer coaste de porc. Nu fel de gratar, dar mai ieftin. Porcurile de porc pot fi foarte moale în magazinele de carne de bună calitate.
Este același principiu dacă gătiți carne de vită sau pește sinigang . De fapt, este același principiu pentru orice fel de fel de supă. Aroma plină provine din oase. Pentru sinigang de carne de vită, încercați coaste scurte și gât de vită. Pentru pești, trebuie să includeți capul pentru a aroma supa.