Giora Shimoni numește rețeta sa pentru supă de matzo - o mâncare confortabilă evreiască clasică - "lipsită de siguranță" și este într-adevăr destul de simplă. Bilele sale matzo sunt luminate cu bile de ou biciuite, dar dacă această tehnică este prea agitată pentru dvs., puteți simplifica mai departe lucrurile prin schimbarea lor pentru aceste bile Za'atar matzo . ( Dacă le faceți pentru Paște și nu utilizați kitniot , puteți sări peste zaatar, sau se amestecă într-o mică pătrunjel proaspăt tăiat, busuioc sau marar.)
Rețetă sfaturi
Pulpa de supă de pui este o modalitate sigură de a înăbuși aroma unui bulion wan, dar de obicei conține MSG , o mulțime de sodiu și coloranți artificiali. Dacă preferați să o săriți, puteți să-l meditați cu usturoi, marar proaspăt, patrunjel sau alte ierburi preferate. Adăugați aromatele împreună cu legumele și probabil veți găsi că nu aveți nevoie de praful de supă.
Mai degrabă decât să folosiți ulei în bilele matzo, puteți folosi schmaltzul (grăsime de pui) care se ridică în vârful supei când se răcește. Dacă nu aveți suficient, faceți diferența cu uleiul.
Cearta supa de matza cu bile, dar au nevoie de o reteta vegetariana? Încearcă această supă de pui de găină fără pui.
Ce ai nevoie
- Pentru supa:
- 1 pui întreg (aproximativ 4 kilograme)
- 3 morcovi, curățați și tăiați în felii
- 3 dovlecei, tăiate, decojite și tocate
- 3 tulpini țelină, tăiate și tăiate
- 3 cepe mici, curățate, tăiate și tocate
- 2 păstrăvi mici, curățați, tăiați și tăiați în felii
- 1 lingurita kosher sau sare de mare
- Ardei proaspăt mărunțit la gust
- Opțional: pudră de supă de pui la gust
- Pentru Matzo Balls:
- 4 mari
- ouă, separate
- 4 linguri de ulei, cum ar fi măsline sau grapese
- 4 linguri de apă
- 1 cană matzoh masă
- 1/2 linguriță de sare
- 1/4 linguriță de piper
Cum se face
- Pentru supă, puneți carnea de pui într-o oală mare de supă. Adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi cu 2 inci. Aduceți-o la fierbere, apoi reduceți căldura și fierbeți, timp de 20-30 de minute, stropiind și aruncând spuma care urcă spre vârf.
- Adăugați morcovii, dovlecelul, țelina, ceapa, păstrăvul, sarea și câteva grindă de piper negru proaspăt măcinat. Întoarceți-vă la fierbere, apoi reduceți căldura și fierbeți, acoperită parțial, timp de 1-1 / 2 până la 2 ore. Reglați condimentele la gust, adăugând o mică cantitate de pudră de pui, dacă doriți să amplificați aromele.
- Se lasă supa să se răcească ușor, apoi se răcește până se răcește. Spoon schmaltz solidificat (grăsime de pui) de pe supa. Strângeți supa, întoarceți legumele în oală dacă doriți și reîncălziți înainte de servire.
În timp ce supa este simmering, Pregătiți Matzo Balls
- Într-un castron mare, utilizați un mixer electric sau un batere de mână rotativă pentru a bate albii de ou până când se formează vârfuri rigide .
- Într-un castron separat, amestecați împreună gălbenușurile de ou, uleiul și apa.
- Într-un al treilea castron mare, amestecați masa matzo cu sarea și piperul. În suplimentele alternative. glisați ușor amestecul de gălbenuș de ou și amestecul de făină matzoh în albusurile de ou pentru a forma un aluat ușor și ferm. Acoperiți și răciți timp de 1/2 oră.
- Aduceți un vas mare de apă la fierbere. Aromă cu puțină supă de pui se amestecă dacă se dorește.
- Cu mâinile ude, formați amestecul de mingi matzo în bile cu dimensiunea unui nuc. Puneți cu grijă bilele în apă fiartă.
- Acoperiți vasul, reduceți căldura până la scăzut și fierbeți timp de o jumătate de oră sau până când se suflă și se fierbe. Nu descoperiți vasul în timpul gătitului, deoarece acest lucru poate duce la căderea bilelor. Batoanele Matzo pot fi depozitate timp de două zile într-un recipient acoperit în frigider.
- Pentru a servi, reîncălzi supa de pui, împingeți bilele matzo din apa de gătit și transferați-o în supa de fierbere. Păstrați cald la căldură scăzută până când sunteți gata să serviți.
Editat de Miri Rotkovitz