Săptămâna viitoare este sărbătoarea Paștelui și, deși există o mulțime de rețete de Paște, mâncarea chinezesc pascală este supa cu balon absolut. Deoarece nici o făină nu este permisă la Paște, masa matzo este frecvent înlocuită. Uneori este o substituție acceptabilă și, uneori, este un pic de sacrificiu, dar bilele matzo sunt un caz în care nu este vorba de substituții. Sunt doar găluște făcute din masă matzo și sunt uimitor de bune.
Crescând în New York, am văzut o mulțime de supă cu bilă matz pe tot parcursul anului, pentru că este o discontinuitate a oricărui deli bun, împreună cu carnea de vită cornată și un pastrami fierbinte pe secară. De obicei, versiunea deli a unei mingi matzo este uriașă (ca și sandvișurile) și destul de moale. În schimb, bilele matzo de casă ale mamei mele erau mai aromate, dar și o atingere prea fermă. Bineînțeles, am crescut și absolut a trebuit să învăț să-i fac să aibă dreptate.
Pentru mine, realizarea texturii perfecte necesită trei lucruri - un smidgen de praf de copt , o atingere mai multă apă decât rețeta pe orice fel de masă matzo și un timp de refrigerare mai lung. Dacă sunteți îngrijorat de faptul că praful de copt este un agent de îndulcire (interzis pe Paște), voi spune că este o substanță chimică, nu o făină naturală, iar cercetările mele arată că ar fi bine. Dar este și o decizie personală. Mai multa apa adauga umezeala si un timp mai mare de refrigerare permite amestecului sa absoarba complet lichidul suplimentar. În ceea ce privește gătitul, este tradițional să gătești bilele matzo în supa de pui preferată, dar cred că fac supa tulbure și preferă să le gătești în apă.
Atat de bune ca si bilele matzo sunt pe cont propriu, am cautat intotdeauna modalitati de a adauga un pic mai mult aroma cu ierburi sau condimente. Du-te-a fost întotdeauna marar, dar prima dată când am adăugat za'atar am fost cuplat la mica bump în aromă. Cu toate acestea, le faceți, indiferent dacă sunteți evrei sau nu sau dacă sărbătoriți Paștele sau nu, încă vă îndemn să mergeți să cumpărați o cutie de masă matzo și să faceți baloane matzo pentru că sunt SO, atât de bine!
Ce ai nevoie
- 2 oua
- 2 linguri ulei (canola)
- 1/2 felie de mâncare din cupă
- 1 sare de lingurita
- 1/4 linguriță
- Za'atar
- 1/4 lingurita praf de copt
- 3 linguri apă
Cum se face
Într-un castron mediu, amestecați împreună ouăle și uleiul de canola. Se amestecă în masă matzo, sare, za'atar și praful de copt până se combină bine și apoi se amestecă în apă. Rețineți că amestecul va fi foarte slăbit, dar se va îngroșa ca în prezent. Refrigerați timp de cel puțin 30 de minute.
Aduceți un vas mare de apă la fierbere. Scoateți aproximativ 1 oz. mingea de aluat matzo în apă. Acoperiți, reduceți căldura la scăzută și lăsați să fierbeți timp de 30 de minute.
Îndepărtați bilele matzo fierte cu o lingură de lingură sau cu sârmă de păianjen și adăugați la supă.