Uscarea este o modalitate italiană tradițională de a păstra o abundență de roșii de vară coapte, astfel încât acestea să poată fi savurate pe parcursul întregului an, în special în regiunile sud-italiene Calabria și Puglia. În fiecare an, mama ex-iubitului meu din Puglia ar fi așezat o tigaie plină cu roșii înjumătățite pe acoperișul casei, pentru a se usca câteva zile în soarele Pugliese, aprins de foc.
Mulți oameni, în special în afara Italiei, nu au gustat versiunea de casă. Ei presupun că vor fi ca niște roșii uscate la soare cumpărate de magazin, care tind să fie puțin piezoase și dure, fără prea multă aromă. Ele par a fi o amintire decolorată și deshidratată a unei roșii, mai degrabă decât un gust parfumat, intensificat de zile de vară. Homemade roșii uscate la soare sunt altceva în întregime: parfumate și mestecate, dar nu dure, cu aromă complexă, concentrat de roșii și o ușoară dulceață.
Deși nu este dificil, problema cu a le face acasă este că mulți dintre noi nu dispun de spațiul existent în aer liber sau de timpul necesar sau poate că nu avem o soare consistentă sau puternică sau că trăim în orașe foarte poluate sau în zone infestate de buguri unde poate uscarea alimentelor in aer liber nu este cea mai buna idee.
Soluția? Puteți să le uscați cu ușurință în cuptor. Pentru cantități mari, va trebui să faceți acest lucru în loturi; ar trebui să puteți să vă potriviți aproximativ 2 kilograme de jumătăți de roșii pe o coală mare de coacere pe lot. După ce au fost uscate în mod corespunzător, acestea vor dura mai multe luni în saci de plastic sigilați cu fermoar depozitați într-un loc răcoros și uscat.
Când sunteți gata să le folosiți, le puteți folosi direct în orice rețetă care le cere sau încercați metoda tradițională de marinare a acestora într-un borcan plin cu ulei de măsline și condimente. Ele sunt grozave ca toppingurile de pizza sau în sosurile de paste , în salate sau pur și simplu, ca parte a unei platouri antipasto .
Notă : Roșiile alungite, cum ar fi San Marzano sau romii, sau roșiile de cireșe aromate, funcționează cel mai bine.
Ce ai nevoie
- 2 linguri de roșii (proaspete, coapte San Marzano, romi sau cireșe)
- Sare de mare de mare
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 200 F (100 C) sau setarea cea mai scăzută posibilă. Rezistați tentației de a utiliza o temperatură mai ridicată pentru a accelera procesul, ca apoi să gătiți roșiile, în loc să le uscați.
- Corectați roșiile și le tăiați în jumătate longitudinal (de la capăt la vârf). Strângeți fiecare jumătate delicat peste un bol pentru a elimina excesul de lichid și semințe. Faceți o mână mică cu vârful unui cuțit ascuțit în partea din spate (coaja) a fiecărei jumătăți de roșii, pentru a le ajuta să se usuce.
- Așezați un suport pentru uscare pe o foaie de copt aliniată cu folie de aluminiu și aranjați roșiile, tăiate cu fața în sus, într-un singur strat pe raft. Asigurați-vă că există puțin spațiu în jurul fiecărei roșii și că nu se ating, astfel încât acestea să se usuce în mod egal.
- Stropiți puțin roșiile cu sare.
- Așezați-le în cuptor și coaceți până când roșiile sunt deshidratate și puțin picante, dar nu dure, fragile sau crocante. Acestea ar trebui să fie totuși oarecum chewy și flexibile. Verificați-le în fiecare oră în timpul uscării. În funcție de roșii și de cuptor, acest lucru poate dura oriunde între 6 și 12 ore.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 41 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 86 mg |
| Carbohidrați | 9 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 2 g |