Oricine se familiarizează cu gătitul Cajun poate recunoaște termenul "orez murdar". Este, în esență, un pilaf aromat cu ficat de pui sau de mâncare și este numit așa pentru că are o culoare maro sau murdară.
În această rețetă, fileurile de pui dezosate sunt umplute cu o combinație de ficat de pui și orez și aromate cu o mulțime de scallions și nuci prăjite de pin. Puiul este apoi ars cu un pic de vin alb și rezultatul final este umed și aromat.
Ce ai nevoie
- 3 lbs. carne de pui (piept dezosat fără piele sau coapse)
- 2 linguri. ulei de măsline, plus mai mult pentru licărire
- 8 linguri. unt sau înlocuitor de unt, împărțit
- 1/2 lb. ficat de pui
- 6 scallions sau ceapa verde, tocata (include 4 centimetri de verde)
- 2 cuișoare de usturoi, tocate
- 1/2 cană de vin alb sec, divizat
- 1/4 cești de nuci de pin, ușor toasted
- 1/2 ceașcă de patrunjel proaspăt, tocată (plus mai mult pentru servire)
- 2 cești orez fiert (în bulionul de pui este cel mai bun)
- Sare și piper negru proaspăt măcinat la gust
Cum se face
Pregătiți orezul preferat în funcție de instrucțiunile pachetului. Gătirea orezului în bulionul de pui în loc de apă adaugă o aromă mai bogată. Lăsați deoparte două cupe gătite.
Preîncălzi cuptorul la 350 de grade.
Într-o tigaie mare sau tigaie, încălziți uleiul de măsline și 4 linguri. unt pe foc mediu.
Adăugați ficatul de pui și saturați până când dispare toată culoarea roz, aproximativ 10 minute. În timp ce ficatul se gătește, utilizați o lingură de lemn pentru a rupe piesele în bucăți mai mici cu privire la coerența cărnii de vită.
Adăugați ceapa verde și sutura până se face o licitație, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și sosul până la parfumare, aproximativ un minut.
Adăugați 1/4 cană de vin alb în tigaie pentru a deglaza și apoi adăugați nucă de pin prăjită, patrunjel și sezon generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Continuați încălzirea încă 5 minute pentru ca aromele să se amestece.
Se îndepărtează din căldură și se amestecă orezul fiert cu amestecul. Lăsați-o la o parte pentru a se răci ușor.
Puneți pieptul de pui sau coapsele ușor pe o placă de tăiere până când acestea au o grosime uniformă. Nu vrei să fie prea subțiri, dar vrei ca ei să gătească în mod egal.
Ungeți ușor vasul de coacere mare sau tava fără reacție.
Așezați o bucată de pui cu partea "pielii" în jos. Puneți aproximativ o jumătate de cești de amestec de umplutură pe jumătate din pui. Împingeți cealaltă jumătate pentru a acoperi.
Notă: dacă folosiți sânii de pui și piesele sunt mai mari, este posibil să fie nevoie să rolați bucățelele în bușteni în jurul umpluturii și fixați cu scobitori. Puiul de pui tind să fie mai mic și va face doar o singură pliere peste amestecul de umplutură.
Transferați bucățile de pui umplute în vasul de coacere sau în tava. Se rotesc usor cu ulei de masline. Se condimentează cu sare și piper negru proaspăt măcinat și apoi se pune fiecare bucată cu câte un pat din cele 4 linguri rămase. de unt.
Se adaugă restul de 1/4 cești de vin alb în tava.
Coaceți descoperit într-un cuptor de 350 de grade timp de aproximativ 35 de minute până când puiul este gătit prin.
Scoateți din cuptor și presărați cu puțină patrunjel tocat pentru servire.
Dacă doriți, puteți scurge sucurile de pan și încălzi într-o cratiță mică pentru a se îngroșa pentru un sos ușor.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 669 |
| Grăsime totală | 44 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 197 mg |
| Sodiu | 383 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 55 g |