Fazanul și Apple Terrine sunt una dintre acele meciuri culinare uimitoare, arome de carne și carne de porc în terină sunt frumos compensate cu mărul dulce, dulce în amestec. În plus, pâinea roșie rapidă și ușoară se adaugă acestor combinații transformându-l într-o bucată subțire de gătit.
Ce ai nevoie
- Pentru pâine:
- 300g făină de pâine puternică
- 200g făină integrală de făină
- 1 sfeclă brută (spălată)
- 1 lingură de sare
- 25g drojdie proaspătă
- Rozmarin proaspăt
- 250 ml apă
- 1 cățel de usturoi
- Pentru Terrine:
- 1 fazan întreg (pentru 2 persoane)
- 500g burtă de porc
- 100g grăsime de porc
- 1 măr verde ferm (rasă)
- 1 ceapă (tocat)
- 2 cuișoare de usturoi (zdrobite)
- Sare și piper, la gust
- 1 pahar de cidru uscat
Cum se face
Pentru a face Terrine:
Osoara fazanului, daca nu esti sigur cum sa faci asta, intrebi pe macelarul tau sa faci asta pentru tine. Se taie cu grijă carnea de sân și se pune într-un castron de amestecare cu carne rămasă de fazan.
Tăiați burta de porc și grăsimea de porc în zaruri mici, apoi adăugați la carnea de fazan. Adăugați mărul raunț, ceapa tocată și usturoiul zdrobit la amestec. Sigur bine. Se toarnă în paharul de cidru și se lasă să marinate timp de o oră.
Așezați amestecul de terina în mixer și rotiți până când se toarna grosier, nu se amestecă prea mult sau carnea se va transforma într-o pastă. Verificați condimentele. Pentru a face acest lucru, luați o bucată mică de amestec și pat într-o formă de burger mic, apoi se prăjește într-o tigaie fierbinte și gust pentru a vedea dacă vă place de condimente.
Preîncălziți cuptorul 180C / marcajul de gaz 4
Linia de 13 cm x 30 cm terrine incalzire cu banda de slanina lasand o varf bun in partea de sus.
Umpleți terina cu amestecul fazan și ferm proaspăt pentru a vă asigura că nu există lacune. Îndreptați baconul și partea superioară și acoperiți cu un capac sau două straturi de folie.
Așezați terina în cuptor timp de o oră. Pentru a testa dacă terina este gătită, străpungeți cu un bivol, iar dacă sucurile eliberate din terina sunt clare, terina este gătită. Dacă nu, gătiți puțin mai mult, dar aveți grijă să nu depășiți.
Pentru a face pâinea:
Se pune făina și sarea într-un castron mediu și se amestecă bine. Peel & grătare sfeclă spălată și adăugați la făină. Adăugați drojdia și apa. Frământați pentru a crea un aluat neted.
Acoperiți și lăsați aluatul să se dovedească pentru aprox. 30 minute
Împingeți aluatul înapoi, formați-l și puneți-l într-o cutie de pâine. Lăsați să se dovedească pentru încă 30 de minute
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la cuptorul de 200C / 400F / gaz 6 timp de 35 de minute.
Această rețetă vine de la renumitul bucătar-șef Lionel Strub, care este patronul Chefului de la Clarendon la Hebden, în Yorkshire Dales. Inițial, Lionel vine din Alsacia în nord-estul Franței, dar a locuit în Yorkshire de peste 25 de ani. Lionel este, de asemenea, Chef-tutore la Cooks Carlton School of Food.