Chinerelle ciuperci (specii de Cantharellus ) sunt apreciate de către vânători de ciuperci sălbatice și bucătari bucătari pentru motive bune. Acestea sunt unul dintre cele mai delicioase ciuperci și, de asemenea, să adauge forma atractivă, culoarea și textura la orice rețetă care le include.
Perioadă scurtă de recoltare
Chanterellele sunt de obicei disponibile numai pentru câteva luni ale anului. Dacă sunteți destul de norocoși să găsiți sau să cumpărați mai multe chanterelles decât puteți folosi în stare proaspătă, acestea sunt foarte ușor de păstrat, astfel încât să vă puteți bucura de ele pe tot parcursul anului.
Nu este un bun candidat pentru deshidratare
Există, totuși, o metodă de conservare a ciupercilor care nu funcționează bine pentru chanterelles - deshidratarea acestora .
Deși cele mai multe ciuperci, sălbatice sau cultivate, se usucă bine, ciorchinele își pierd multă aromă excelentă atunci când sunt uscate. Din fericire, există și alte câteva modalități de a le păstra cu succes.
Înghețarea este metoda cea mai bună
Chanterelles păstrează calitatea lor mai bună dacă sunt gătite înainte de a fi înghețate. Există trei moduri de a obține rezultate excelente cu chanterelles congelate:
1. Saut în unt sau ulei
- Curățați și, dacă doriți, tăiați chanterelles.
- Încălziți o tigaie peste căldura mică și topiți puțin unt în ea.
- Adăugați chanterelles și gatiți, amestecându-le sau flipping-le peste ocazional, până când ei primul elibera sucurile lor și apoi reabsorbându-le. Pentru că ciorchinele sunt ciuperci relativ uscate, acest lucru durează mai puțin timp decât în cazul altor ciuperci, de obicei doar 5 până la 10 minute.
- Îndepărtați chingilele de la căldură și lăsați-le să se răcească câteva minute. Transferați-le în saci sau congelatoare și înghețați-le.
2. Dry Sauté
- Curățați și, dacă doriți, tăiați chanterelles.
- Încălziți o tigaie peste căldura medie. Nu adăugați unt sau ulei.
- Adăugați ciupercile și gătiți, amestecați sau aruncați în mod constant, până când își eliberează sucurile și le reabsorbția. Acest lucru va dura aproximativ 5-10 minute.
- Scoateți tigaia din căldură și lăsați ciupercile să se răcească câteva minute. Transferați-le în saci sau congelatoare și înghețați-le.
3. Încălziți aburul
- Aduceți apă la fierbere într-o oală, cu un coș de abur deasupra.
- Odată ce apa se fierbe, adăugați chanterelles. Acoperiți și aburiți timp de 10 minute.
- Scoateți coșul de aburi plin de ciuperci și lăsați-l să se răcească timp de 5 minute.
- Transferați la pungi sau containere frigorifice și înghetați.
Ciorchine de tocat
Ciupercile de ciocolata sunt un alt mod clasic de a le pastra. Iată cum se face:
- Gatiti chanterelles-ul inainte de a le mulati, folosind metoda sauté uscata de mai sus. Puteți folosi orice soluție de sărat pe bază de oțet, dar păstrați soluția de oțet destul de puternică (părțile egale de apă și oțet sunt la fel de bine ca și cum ar trebui să diluați în siguranță baza de saramură).
- Adăugați condimentele la alegere.
- După ce ați murat, ar trebui să păstrați chanterelles dvs. în frigider sau le pot într-o baie de apă fierbinte timp de 15 minute (ajustați timpul, dacă este necesar pentru conserve la altitudine mare ).