Cum se compară legumele congelate cu cele proaspete din punct de vedere nutrițional? Majoritatea dintre noi presupunem că legumele proaspete trebuie să fie mai bune pentru noi, dar răspunsul surprinzător este că, uneori, cele înghețate sunt cea mai sănătoasă alegere.
Când legumele au fost culese și cu cât timp în urmă sunt factorii care fac diferența atât pentru produsele proaspete, cât și pentru cele congelate. Legumele domesticite și cele care sunt recoltate pentru înghețarea comercială sunt de obicei preluate atunci când sunt pe deplin coapte, ceea ce este și atunci când acestea se află la vârf nutrițional.
De obicei, ele sunt înghețate imediat după ce au fost luate.
În timp ce fiecare legume este încă parte a unei plante în creștere, continuă să își construiască depozitul de vitamine, minerale și fitonutrienți.
În cazul în care este selectată subprodusă, așa cum este norma pentru multe legume cultivate comercial care sunt vândute "proaspete", acestea nu au atât de multe substanțe nutritive, cum ar fi, de exemplu, o tomată care a coagulat complet nu numai pe viță, ci pe o viță care era încă atașat la un sistem rădăcină live.
Acest ultim lucru este important. Pe lângă exemplul de roșii, se găsesc vinuri "maturate" de viță-de-vie vândute la supermarket, care au fost într-adevăr crăpate pe viță - după ce vița a fost separată de planta mamă. Cu alte cuvinte, ele au fost culese verde și coapte pe viță, dar pe plantele vii, ceea ce înseamnă că valoarea lor nutrițională (și gustul, FYI) nu este la fel de bună ca cea a legumelor maturate pe câmp.
O legume standard supermarket "proaspătă" a fost în mod obișnuit recoltată subțire și apoi așezată pe un camion înainte de a sta pe un raft înainte de a sta în frigider.
După ce și-a pierdut șansa de a-și îndeplini potențialul nutrițional, deoarece a fost luat prea devreme, a pierdut și mai mult în depozitare, deoarece vitaminele mai efemere, cum ar fi C și vitamina B, încep să se descompună de îndată ce planta este preluată. Dacă durează până la două săptămâni de la momentul în care este selectat până când îl mușcați, se va pierde până la 50% din unele substanțe nutritive.
Multe legume necesită o blanching rapidă înainte de îngheț , iar acest proces distruge o mică parte a conținutului de vitamine. Dar se pierde atât de puțin că alimentele congelate pot conține cantități semnificativ mai mari din aceste vitamine decât cele care au fost extrase înainte de vârf și au fost păstrate timp de câteva zile sau chiar săptămâni înainte de a le mânca.
De-a lungul timpului, conținutul de vitamine al legumelor chiar congelate scade, deci este important să acordați atenție cât de mult puteți îngheța fiecare mâncare .
Linia de jos: dacă sunt culese la timpul maxim de recoltare și consumate în decurs de o zi sau două, legumele proaspete sau puțin gătite sunt de obicei mai hrănitoare decât cele înghețate. Cu toate acestea, în comparație cu legumele standard supermarketuri subproduse din fermele non-locale, legumele congelate sunt adesea nutrițional superioare. Acest lucru înseamnă că în timpul iernii, dacă locuiți într-un climat în care singura producție de "proaspătă" iarnă este culturile de depozitare sau alimentele care au călătorit pe distanțe lungi pentru a ajunge la dvs., legumele congelate sunt alegerea dvs. mai sănătoasă.
Pe o notă asemănătoare, dar legată: sunt legumele de origine înghețată mai bine pentru tine decât cele congelate comercial? Din punct de vedere nutrițional, probabil nu. Dar produsele alimentare congelate au o amprentă de carbon impresionant mai mică decât cea a verișoarelor lor comerciale.
Dacă vă păstrați alimentele în containere frigorifice refolosibile, în timp, se adaugă la o alegere mai prietenoasă față de mediu decât ambalajele de unică folosință care intră direct în coșul de gunoi. Și dacă legumele dvs. au fost obținute în curtea proprie sau de la un fermier local, aceasta este o reducere vastă a cantității de combustibil fosil care a fost arsă pentru a le obține.