Fructe și legume de iarnă

Gândiți-vă că mâncarea la nivel local trebuie să se oprească odată ce vine iarnă? Nu asa! Cresterea timpului rece, folosirea caselor de oboseala si alte metode care prelungesc sezonul natural de crestere, precum si legumele de stocare vechi cum ar fi varza si cartofi, toate insemna ca in majoritatea tarii exista o multime de fructe si legume de iarna.

Căutați fructele și legumele de iarnă de mai jos pe piețele agricultorilor și în departamentele de producție pentru cele mai bune arome (și cea mai mare valoare) în sezon.

Culturile specifice și datele de recoltare vor depinde de climatul din regiunea dvs. și cele mai multe din aceste legume nu sunt disponibile doar la nivel local în regiunile care se bucură de un climat mai temperat. Vedeți de asemenea aceste Sfaturi de gătit de iarnă.

BEETS sunt în sezon în climat temperat de cădere prin primăvară, și disponibil din depozit cea mai mare parte a anului oriunde altundeva. Sfeclă proaspătă sunt adesea vândute cu verdele lor încă atașat.

BELGIAN ENDIVE sunt în majoritate "forțate" să crească în condiții artificiale și, prin urmare, sunt disponibile pe tot parcursul anului. Sezonul lor tradițional (când este cultivat în câmpuri și acoperit cu nisip pentru a păstra lumina) este toamna târzie și iarnă. Sunt delicioase sau în salate .

BROCCOLI , la fel ca multe legume crucifere, pot fi cultivate pe tot parcursul anului în climatul temperat, așa că am uitat că are chiar un sezon. Dar, la fel ca restul familiei sale, are cel mai bun gust (adică, mai dulce, mai puțin amar și mai ascuțit) când este recoltat la temperaturi mai scăzute de cădere în majoritatea climatului.

BROCCOLI RAABE / RAPINI este o legumă mai amară, mai frunză decât vărul, broccoli, dar îi plac condiții de creștere similare.

MĂSURILE BRUCSELOR cresc pe o tulpină și dacă le vezi cum să le cumperi, vor dura mult mai mult decât o dată ce sunt tăiate.

CABBAGE este luminos și crocant atunci când este crud și moale și îndulcitor, cu cât este mai mult gătit.

Cu cât cooler crește vremea, cu atât mai dulce are tendința de a gusta (acest efect se numește "înghețat").

CARDOONELE au gusturi foarte asemănătoare cu anghinarea; căutați specimene ferme și grele.

CARROTELE sunt disponibile din depozitele de iarnă de la producătorii locali în multe zone și proaspeți în zone mai calde și temperate.

CAULIFLOWER poate fi cultivat, recoltat și vândut pe tot parcursul anului, dar este, prin natura sa, o recoltă de vreme rece și la cel mai bun timp în toamnă și iarna și în primăvara timpurie.

CELERIAC / CELERY ROOT este cel mai bun în lunile mai scăzute de toamnă, iarna și primăvara timpurie (cu excepția climei reci, unde o veți găsi în timpul verii și începutul toamnei).

CELERY este cea mai bună din toamnă , iar recolta continuă prin iarnă în climă caldă și temperată.

CHICORIILE sunt culturi de vreme rece care intră în sezon la sfârșitul toamnei (și durează în climatele temperate până la începutul primăverii).

CLEMENTINELE sunt mici, portocalii dulci, disponibile din decembrie până în iarna.

CURLY ENDIVE / FRISÉE este o cicoare foarte bună în toamnă și iarna.

ESCAROLE este o altă cicoare amară în toamna sezonului și iarna.

FENNEL are un sezon natural de la toamna spre primăvara timpurie. Ca și culturile cele mai răcoroase, planta se învârte și se învârte în timpuri mai calde.

GRAPEFRUIT din California, Texas, Florida și Arizona intră în sezon în ianuarie și rămâne dulce și suculent în vara devreme.

HERBS (din sere in climat mai rece)

HORSERADISH este cel mai bun în toamna și iarna. Ca și multe alte legume rădăcinoase , cu toate acestea, stochează bine și este adesea disponibil în formă decentă și până în primăvară.

JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES sunt nuburi maro, care arata cam ca mici bucati de ghimbir proaspat. Căutați tuberculi ferma cu piele netedă, în toamnă și iarna.

KALE este ca toate verdele de gătit inimii - vreme mai rece păstrează dulce.

KIWIS cresc pe viță de vie și sunt recoltate iarna prin izbucniri mai calde și zone temperate.

KOHLRABI (toamna târzie) intră în sezon până la sfârșitul toamnei, dar rămâne la cele mai dulci cele mai bune în iarna.

KUMQUATS (târziu) sunt niște mici citrice care sunt complet comestibile - coaja și toate.

Încercați-le în afara sau adăugați la salate.

LEEKS mai mult de aproximativ 1 1/2 inci lățime tind să aibă miezuri interioare dură. Frunzele verde de sus ar trebui să arate proaspete - evita prazul cu vârfuri înțepenite.

LEMONELE ȘI LEMONELE DE TĂIRE au tendința de a fi la cea mai bună iarnă și primăvară.

MANDARINE sunt dulci și suculenți în timpul iernii.

ONIONS (depozitare) sunt recoltate în toamnă și apoi "vindecate" sau uscate un pic pentru depozitare, care este modul în care suntem obișnuiți să le cumpere la magazin.

ORANGES adaugă luminozitate însorită la consumul de iarnă.

PARSNIPS arata ca morcovii albi si au o mare aroma de nuci. Căutați parsnips mai subțiri, deoarece cei mai grași tind să aibă un nucleu gros, lemnos pe care trebuie să-l tăiați.

PEARS au un sezon care se desfășoară de la mijlocul verii până la iarna, în funcție de soi și de regiune.

PERSIMONELE sunt disponibile pentru o fereastră scurtă în toamnă și iarna timpurie - căutați fructe strălucitoare, senzaționale de greutate.

POMMELOS sunt fructe de mare, soiuri de grapefruit.

POTATOANELE (depozitare), cum ar fi ceapa, sunt recoltate, "vindecate", și apoi depozitate la temperaturi reci, dar nu la temperaturi scăzute, pentru utilizare pe parcursul iernii.

RADICCHIO , la fel ca toate cicoarele, radicchio este mai dulce și mai puțin amar când vremea este rece.

RICE , da, ridichi - cel puțin soiurile mari sunt în sezon în timpul iernii.

RUTABAGAS , cunoscut și sub denumirea de " gâturi galbene" și "suedezi", este o legume rădăcinoase dulci, perfectă în tocană, prăjită sau piure cu multă unt.

SATSUMAS au piei libere și aromă super-dulce de mandarine.

SHALLOTS (depozitare) aduc un miros parțial de usturoi, parțial ceapă la feluri de mâncare. Ei au un pic de o muscatura atunci când sunt utilizate crude, dar mellow semnificativ atunci când fierte.

CARTEA DE CULOARE este adesea vândută ca "șmirghel". Stochează foarte bine și sunt disponibile din surse locale pe tot parcursul anului în zone mai calde și altfel de la sfârșitul verii până la iarna.

TANGERINELE sunt verii mai dulci și mai dulci de portocale. Ca și în cazul tuturor citricelor , căutați specimene care se simt grele pentru mărimea lor.

TREVISO este versiunea mai lungă, mai subțire, mai elegantă a radicchio.

TURNIPS au un rap prost pe care nu-l merită. Prunele proaspete au o aromă ascuțită, dar luminată și dulce.

Uita-te pentru napi care se simt grele pentru dimensiunea lor.

ZIUA SQUASH de tot felul vine în sezon la începutul toamnei și de obicei durează bine în iarnă.