Cina din bucătăria din Cambodgia este similară și unică din vecinii din sud-estul Asiei
Mai întâi, să clarificăm doi termeni care adesea cauzează confuzie. De ce spun unii "bucătăria cambodgiană", în timp ce alții spun "bucătăria khmer"? Sunt diferite?
Nu, "bucătăria cambodgiană" și "bucătăria Khmer" sunt același lucru. Înainte ca Cambodgia să devină Regatul Kampuchea (denumirea oficială în limba engleză este Regatul Cambodgiei), ea a fost precedată de puternicul Imperiu Khmer care a dat țării și lumii Angkor Wat.
În timp ce vorbitorii englezi numesc națiunea Cambodgia, localnicii o numesc Kampuchea. Cuvântul "Khmer" se referă la etnia și cultura. În uzul modern, cu toate acestea, Khmer este adesea folosit pentru a descrie, în general, oamenii, limba lor maternă, cultura și bucătăria.
Din motive de confort și uniformitate, să rămânem cu termenii "bucătăria cambodgiană", "mâncarea cambodgiană" și "gătitul cambodgian".
Alimentele din Cambodgia sunt o combinație fermecătoare de arome puternice și vibrante. Cambodienii vă plac să vă asigurați că există puțin din sărat, acru, dulce și amar în fiecare masă.
Influențe
În bucătăria din Cambodgia au provenit marile civilizații din China și India și au fost influențate de comerțul cu Spania și Portugalia, precum și de relațiile cu Vietnamul și Thailanda învecinate. La fel ca bucătăriile malaeziană, vietnameză și filipineză, influența chineză este evidentă în alimentele din Cambodgia cu proliferarea mâncărurilor de orez tăiței .
Există diferite feluri de mâncare de kari cambodgiene, făcute cu un sos picant similar cu sosul indian pe care lumea vestică o cunoaște ca curry. În timp ce kari cambodiană folosește mai multe condimente indiene, include și ingrediente locale (non-indiene), cum ar fi lemongrass , usturoi, frunze de lime kaffir, ceapă și galangal.
Ca și în cazul bucătăriei thailandeze, laptele de nucă de cocos , mai degrabă decât iaurtul este folosit pentru mâncărurile kari kambodiană .
Cambodgia și Vietnam au fost odată parte din Indochina franceză. Când Indochina franceză a fost dizolvată și atât Cambodgia, cât și Vietnamul și-au câștigat independența, Cambodgia și-a pierdut multe teritorii în Vietnam, ceea ce a dus la invazii ale Cambodgiei și ale Vietnamului către războiul cu Cambodgia. Relația, așa de beligerantă, a adus cultura vietnameză în Cambodgia și, împreună cu ea, unele tradiții culinare din Vietnam.
Colonia franceză a introdus, printre altele, bagajul , ciocolata, cafeaua, untul, pașutul și cartofii.
Populația populară din Cambodgia
Cârligele de primăvară din hârtie de orez sunt o gustare populară în Cambodgia, unde de obicei sunt umplute cu legume proaspete, inclusiv morcovi, frunze de salată, bețișoare și tot felul de plante cum ar fi frunze de menta, busuioc asiatic, ceapă de primăvară și de primăvară.
La fel ca în Thailanda și Laos, pasta de pește fermentată sau prahuk în limbajul local este un ingredient popular și adaugă un gust unic gătitului cambodgian. Țara este bogată atât în pește de apă dulce, cât și în pește sărat, ambele fiind abundente în Cambodgia cu rețeaua bogată de căi navigabile și ocean, inclusiv râul Mekong, Lacul Tonle Sap și Golful Thailandei. Nu este de mirare că, la fel ca în Laos, peștele constituie principala sursă de proteine pentru cambodgii.
Orezul este dieta de bază în Cambodgia și, ca în cazul tuturor bucătăriilor din Asia de Sud-Est, o masă cambodgiană este cea mai bună bucurie atunci când este împărtășită cu alții.