Malay Gătit și Cultură
Malajul alimentar este puternic, picant și aromat, îmbinând gusturile bogate ale numeroaselor ierburi și condimente prezente în Asia de Sud-Est. Este una din cele trei bucătării majore din Malaezia și, împreună cu mâncărurile chinezești și indiene, încânta continuu vizitatorii țării cu o varietate și arome incredibile.
Malaezii sunt un popor ușor, relaxat și cald, calități care le informează gătitul. Pregătirea preparatelor alimentare poate fi o afacere comună în rândul malajilor și nu este neobișnuit în timpul festivalurilor sau evenimentelor majore să se vadă vecini într-un campong sau sat, adunați în jurul unei oale mari, amestecând un castan de carne de vită sau o curry de pui.
Mâncarea din Malay este adesea mâncată cu mâinile. Nu sunt necesare implementări. Dinerii se răsucesc pur și simplu în bucăți de orez amestecat cu curry, legume sau carne pe palmele lor și apoi o înclină în gură cu spatele degetelor. Este o artă pentru a ține orezul să scape prin degete, dar, cu o anumită practică, poate fi stăpânit.
La fel ca în multe alte bucătării din Asia de Sud-Est, orezul este dieta de bază într-o masă din Malay. Și, la fel ca în multe alte țări din Asia de Sud-Est, este de obicei mâncat împreună cu mâncăruri de carne și legume, curry și condimente, cum ar fi sosul Malay sambal . În timpul unui prânz sau cină tipic din Malay, aceste feluri de mâncare sunt plasate în centrul mesei pentru a fi împărtășite de toți oaspeții.
ingrediente
Inițial, un popor care se îndreaptă spre mare, Malaysii includ o mulțime de fructe de mare în dieta lor. Pești , calmaruri, creveți și crabi apar în mod regulat în feluri de mâncare din Malay, la fel ca puiul, carnea de vită și oaie.
Carnea și fructele de mare sunt adesea marinate cu preparate speciale de ierburi și condimente înainte de a fi fierte. Legumele sunt de obicei amestecate-prăjite, deși este, de asemenea, popular să mănânci niște legume crude și scufundate în samba belachan, un condiment picant rece.
Multe dintre ierburile proaspete și rădăcinile care sunt cultivate în mod obișnuit în regiunea din Asia de Sud-Est au fost descoperite în bucătăria din Malay.
Lemongrass, șobolani, ghimbir, ardei iute și usturoi sunt principalele ingrediente care se amestecă împreună și apoi se pregătesc pentru a prepara un sos de sambal sau o pastă de chilă, un condiment care adesea însoțește fiecare masă din alimentele din Malay.
Alte plante cum ar fi galangal (kangy), turmeric (kunyit), frunze de caffir de var, frunze de laksa (daun kesom), boboci de flori de ghimbir sălbatic sau berga kantan și frunze de frunze de pandan și fructe de mare.
De asemenea, condimentele uscate formează o componentă importantă a gătitului din Malay. Malacca, un oraș din Malaezia, la aproximativ 200 km sud de capitala Kuala Lumpur, a fost unul dintre marile centre comerciale ale comerțului cu mirodenii în secolul al XV-lea. Acest lucru a beneficiat de gătitul din Malay, cu condimente cum ar fi fenicul, chimenul, coriandrul, cardamomul, cuișoarele, anasonul, semințele de muștar, scorțișoara de scorțișoară, schinduful și nucsoara, utilizate în mod regulat în diferite supe și curry malay.
Nucă de cocos este un alt ingredient preferat al malaysilor. Acest lucru nu este surprinzător deoarece pomul de cocos prosperă în vremea tropicală din Malaezia. Laptele de nucă de cocos, sau santan, adaugă o bogăție cremoasă la curry, numită "lemak" în limbajul local, oferindu-le aroma lor distinctă din Malaezia. Sunt folosite toate părțile diferite ale nucă de cocos - nimic nu este irosit.
Sucul este beat și carnea de nucă de cocos veche este rasă și mâncată cu prăjituri tradiționale din Malay.
Influențe
Există diferențe regionale față de bucătăria din Malay. Părțile nordice ale Malaeziei au integrat un gust thailandez în mâncarea lor, datorată în mare parte migrației sudice a poporului thailandez și a căsătoriei lor ulterioare cu localnicii.
Negri Sembilan, o dată dominat de Minangkabaus din Sumatra, prezintă alimente bogate în lapte de nucă de cocos și alte ingrediente produse în mod obișnuit de către Sumatra de Vest, cum ar fi carnea de vită, carnea de vită, legumele cultivate și ardeii iuți, numiți și cili padi.
Muncitorii indieni din sud, adusi de colonialisti britanici pentru a lucra in proprietatile de cauciuc din Malaezia, si-au contribuit influenta sub forma de ingrediente si tehnici de gatit cum ar fi obtinerea unui plus de aroma prin prinderea condimentelor in ulei.
Ingrediente din sudul Indiei, cum ar fi okra și vinetele purpurii, muștar brun, frunze de struguri și frunze de curry sunt adesea folosite în mâncăruri malay astăzi.
Cu atâtea influențe diferite din regiune, bucătăria din Malay a devenit o aventură interesantă și variată, ceva care poate fi savurat și savurat împreună cu familia și prietenii.