Când sparanghelul este proaspăt, îmi place să fiu strâns cu unt topit, sărat - delicios, este chiar așa de bun. Cu toate acestea, un al doilea ciclu foarte aproape este un sos bun butteric. Sosurile sunt minunate și aici, în Marea Britanie și Irlanda, avem liste fără sfârșit ale acestora, de obicei bazate pe și în jurul Hollandaise - sosul care, din păcate, a redus mulți bucătari competenți la lacrimi.
Nu este chiar atât de greu să faci sosul, ci doar să-ți iei timpul și să urmezi aceste instrucțiuni. Dacă nu sunteți prea stricte în ceea ce privește utilizarea mașinilor, Hollandaise poate fi obținută cu rezultate aproape perfecte într-un procesor de bucătărie, ceea ce face ca acest lucru să fie oarecum ușor. Deci, nu există scuze atunci.
Merită perseverentă în a face o hollandeză, deoarece este baza pentru o multitudine de alte sosuri, cele mai multe, inclusiv Hollandaise funcționează atât de bine cu mai mult decât sparanghel. O friptură bună are un gust atât de bun, cu o strălucire a Hollandei pe ea.
Ce ai nevoie
- 3 gălbenușuri mari de ouă cu rază liberă
- 1 lingura de suc de lămâie proaspăt stors
- 1 lingură de apă rece
- 1/4 de lingură de sare
- Unt de unt topit 115g / 4oz
Cum se face
Rețetă Quick, Easy Hollandaise Sauce - Metodă procesor alimentar
- Așezați gălbenușurile de ou, sucul de lamaie, apă și sare în procesorul de alimente.
- Așezați capacul și amestecați la viteză maximă timp de două minute - nu mai puțin. În timp ce aparatul continuă să funcționeze puțin, picătură cu picătură, adăugați untul topit și topit. nu vă grăbiți acest proces, cu atât veți obține mai mult rezultatul.
- Când s-au adăugat aproximativ două treimi din unt, sosul trebuie să fie gros, cremos și lucios. Continuați să adăugați untul galben clar, având grijă să nu adăugați niciunul dintre reziduurile albe, lăptoase, dăruite din unt. Acest lucru ar trebui pur și simplu să fie aruncat.
- Odată ce tot untul este adăugat, gustați și ajustați condimentele așa cum vă place.
Alte alternative delicioase la sosul clasic Hollandaise:
Sosul Maltaise
Asigurați-un sos ca mai sus, înlocuind apa cu suc proaspăt de portocale. Când sosul se face, bateți cu mâna încă 3 tbsps de suc de portocale și coaja rasă de o portocală. Acesta este un sos intens și este minunat servit cu sparanghel sau broccoli.
Sosul Mousseline
Catifea 125 ml / 4 fl oz cremă dublă sau grea până când se îngroațește apoi în hollandaise. Aceasta face o alternativă bogată și decadentă la clasicul Hollandaise. Serviți cu sparanghel, legume verzi, ouă furajate și friptura.
Olandeză cu albii de ou
Bate trei albusuri de ou până se îngroapă. Foldați-le în Olandeză. Adăugarea de albușuri de ou va ușura incredibil sosul și va face să meargă mult mai departe.
Sos Dijon aka Sauce Moutard sau Girondine
Adăugați o linguriță mică de muștar Dijon.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 194 |
| Grăsime totală | 19 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sodiu | 157 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 5 g |