Acest sos Dijon este într-adevăr o variantă foarte simplă pe sosul Hollandaise, realizată prin adăugarea muștarului Dijon la o bază Hollandaise. Muștarul îi dă Hollandeiise un pic de pungență. Acest sos bogat, tangios, de unt poate fi servit cu legume, pește sau pui la grătar .
Dacă nu ați făcut niciodată Hollandaise, verificați Sosul Hollandaise: Un ghid pentru începători . Principalul lucru este să turnați untul topit în gălbenușurile de ou foarte încet. Încălzirea gălbenușurilor de ou ajută untul să formeze o emulsie mai stabilă.
Și, bineînțeles, puteți folosi muștarul cumpărat de magazin sau puteți să vă creați propria muștar Dijon .
Rețineți că untul clarificat este cel mai bun pentru a face Hollandaise. Puteți folosi unt întreg, dar va fi mai dificil deoarece untul conține apă și solide de lapte care pot interveni în formarea emulsiei.
Iată un tutorial cu privire la modul de a face unt clarificat . Nu e greu, dar dacă te uiți la toți acești pași și la fel de înfricoșătoare, iată un sfat: uneori puteți găsi un produs numit ghee la supermarket și ghee este în esență unt clarificat, deși are o aromă ușor mai amețitoare pentru că este simmered pentru un pic.
Ce ai nevoie
- 1 cană de unt limpezit (cald, dar nu fierbinte)
- 4 gălbenușuri de ou
- Suc de lămâie
- 1 lingura de apa (rece)
- Ardei Cayenne (la gust)
- 1/4 cană de muștar Dijon
Cum se face
- Aduceți aproximativ două centimetri de apă într-o cratiță pe foc mediu.
- Combinați gălbenușurile de ou, muștar și apă rece într-un vas de sticlă și amestecați-le împreună până când spumă. Porniți și în câteva picături de suc de lămâie. (Acidul ajută la emulsificare.)
- Așezați vasul direct deasupra cratiței. Partea inferioară a vasului nu trebuie să atingă apa de fierbere. Împingeți ouăle timp de aproximativ două minute până când se îngroațează ușor.
- Scoateți vasul de la căldură și începeți să curgeți în untul limpezit foarte ușor, la început, doar câteva picături, în timp ce amestecați continuu pentru a încorpora untul.
- Continuați să mătuiți în unt și puteți să-l înțepați puțin mai repede, în timp ce sosul se îngroațește. Dar nu prea repede.
- Când tot untul este încorporat, amestecați în ce a mai rămas din sucul de lamaie împreună cu sosul Kosher și piperul de cayenne la gust.
- Zâmbet. Tocmai ai făcut Hollandaise.
- Acum amestecați muștarul și serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 250 |
| Grăsime totală | 26 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 165 mg |
| Sodiu | 129 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 4 g |