Anghinarea ( alcachofas în limba spaniolă) este o plantă care aparține familiei Asterales, care include salata verde, endivi, escarole etc. Este un ciulin peren care poate crește de la 4 la 6 picioare în înălțime, cu frunze mari de verde-argintiu.
Un istoric lung și interesant
Anghinarea este nativă în Africa de Nord și este în principal cultivată în țări din jurul Mării Mediterane, cum ar fi Spania, Italia, Franța și Africa de Nord.
După Italia, Spania este cel mai mare producător de anghinare, în creștere cu aproximativ 30% din oferta mondială și este principalul exportator. Mai multe soiuri sunt cultivate în întreaga lume și cultivarea este grupată geografic. În Spania, tipul cel mai răspândit se numește Blanca de Tudela . Soiurile variază ușor în formă, dimensiune și culoare (verde și / sau purpuriu). În general, este recoltat în toamnă și iarna în Spania, deși în primăvară se găsesc anghinare pe piețe. În Statele Unite, California produce aproape 100% din cultura de anghinare și este vândută în aprilie și mai, iar în unele locuri, la sfârșitul verii.
Iată un fapt istoric interesant (și controversat): în secolul al XVII-lea, anghinarea a fost considerată a fi afrodisiac și femeilor nu li sa permis să le mănânce. Din fericire, acest mit nu mai este crezut.
Cumpararea si pregatirea de anghinare
Când faceți cumpărături pentru anghinare, alegeți cele care sunt grele și au frunze închise sau compacte.
Culoarea trebuie să fie verde cu puține pete sau pete maronii. Dacă frunzele de anghinare sunt deschise, nu sunt proaspete și încep să se usuce. După cumpărare, depozitați în sertarul de produse al frigiderului într-o pungă de plastic și utilizați în decurs de 3 până la 4 zile (deși, dacă este foarte proaspătă, acestea pot dura o săptămână).
Anghinarea se usucă și frunzele devin repede dure. În Spania, este ușor să găsiți anghinare mici pentru copii care sunt mult mai delicate, mai gustoase și mai ușor de gătit. În SUA, anghinarea globului mai mare este cea mai comună, deși anghinarele pentru copii devin din ce în ce mai proeminente în lanțurile supermarketurilor mai mari.
Când pregătiți anghinarea , este important să tăiați tulpina, să îndepărtați frunzele exterioare exterioare și să tăiați capetele frunzelor. Deoarece marginile tăiate devin maro repede, frecați marginile cu o jumătate de lămâie proaspătă pentru a preveni decolorarea. Odată gătite, trebuie consumate în 24 de ore.