Valencia este o regiune de pe coasta mediteraneană a Spaniei, cunoscută pentru felurile sale de orez. Există la fel de multe versiuni de paella, deoarece există bucătari în Spania, dar Paella Valenciana este versiunea tradițională a vasei de orez de semnătură din Valencia, inclusiv iepure, pui și melci.
Deoarece tăvile de paella autentice sunt atât de mari, ele nu sunt potrivite pentru gătit pe lângă un arzător standard, deoarece depășesc 10-12 inci. Pentru a pregăti această rețetă, veți avea nevoie de o tigaie paella de 17 cm (44 cm). Pentru a asigura o căldură uniformă pe suprafața mare, utilizați un arzător rotund pentru grătar sau arzător cu paella în gaz.
Fasolea uscată trebuie să fie înmuiată în apă timp de 8 ore, astfel că trebuie să înmuiați boabele albe peste noapte și să scurgeți lichidul înainte de gătire. Alternativ, puteți înlocui fasole de conserve de calitate. Asigurați-vă că clătiți și drenați bine înainte de utilizare.
Dacă anghinarea nu este în sezon sau dacă nu îi puteți cumpăra în stare proaspătă, utilizați o cutie de anghinare de 16 uncii, drenată. Conserve de melci congelate sau conservate pot fi cumpărate magazine de specialitate. Dacă pregătiți ingredientele înainte de timp, păstrați-le la frigider până când sunteți gata să începeți gătitul.
Ce ai nevoie
- 1 1/4 căni fasole albă uscată
- Un pui întreg sau 8 copane de pui
- 1 iepure, jupuit și curățat
- 2 anghinare întregi, tăiate, partea inferioară a tulpinii îndepărtate, și fiecare tăiat în 4 bucăți, sau un 16-oz. poate inimile de anghinare
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 1 ceapa medie, tocata
- 2 cuișoare usturoi, tocate fin
- 2 roșii medii, tăiate
- 24 melci, dezghețați, dacă sunt congelați și curățați
- 4 până la 6 cesti de bulion de pui
- 2 cani de cereale medii
- orez
- 2 1/4 lbs. fasole verde, clătită și tăiată
- Un vârf de fire șofran
Cum se face
- Sortați fasolea peste noapte. Scurgeți lichidul înainte de a găti.
- Tăiați întregul pui în bucăți de servire; utilizați un cleaver de carne pentru a tăia carnea de pui în bucăți suficient de mici pentru a se amesteca ușor în timp ce sautéing. Faceți același lucru pentru iepure.
- Dacă folosiți anghinare proaspete , curățați vârfurile de frunze și tăiați tulpina de jos . Tăiați anghinarea în sferturi, în lungime. Dacă folosiți anghinare conservate, scurgeți anghinarea. Setați toate legumele deoparte.
- Luminează grătarul. Când cărbunele de pe gratar sunt acoperite cu cenușă albă, gătirea poate începe. Dacă utilizați un arzător cu paella de gaz, aprindeți arzătorul. Asamblați toate ingredientele de pe o masă lângă gratar sau arzător, astfel încât să puteți rămâne în zonă și să monitorizați gătitul.
- Așezați tigaia pe grătar și adăugați suficient ulei de măsline pentru a acoperi fundul și lăsați tava să se încălzească. Când fierbinte, se topește ceapa, usturoiul și roșiile în uleiul de măsline . Adăugați ulei de măsline, dacă este necesar, pentru a preveni lipirea.
- Odată ce ceapa este translucidă, adăugați puiul, melcii și iepurele. Gatiti, amestecand constant - aproximativ 15 minute. Adăugați fasolea albă și amestecați. Între timp, se încălzește bulionul de pui într-o cratiță până se încălzește.
- Se adaugă orezul sub formă de cruce. Se amestecă timp de 2 până la 3 minute pentru a acoperi orezul cu ulei.
- Îndepărtați firele șofran cu degetele și adăugați șofranul în cratița bulionului și amestecați. Trageți încetul cu încetul buretele în tava până când conținutul este acoperit.
- Se adaugă boabele verzi și se împrăștie uniform pe tigaie. Lăsați să fierbe, gătit orez și fasole. Adăugați mai mult bulion, dacă este necesar.
- Atunci când se prepară orezul, se îndepărtează din căldură și se acoperă cu folie de aluminiu, permițând paella să se odihnească timp de 5 până la 10 minute înainte de servire.
Efectuarea altor soiuri și mai bine Paellas
Paella de gătit necesită o tehnică, astfel încât, dacă aceasta devine un fel de mâncare preferată, merită să învățați să gătească o paella perfectă . Puteți dori, de asemenea, să încercați diferite soiuri, cum ar fi Paella de Marisco , o paella de fructe de mare sau o rețetă vetariană .