01 din 07
Începeți cu anghinare proaspete
Molly Watson Există multe motive pentru a vă curăța ancorele întregi și a le tăia în inimi. Făcând-o singur este singura modalitate de a ajunge la inimile proaspete, mai degrabă decât conservate, marinate sau congelate de anghinare. Procesul poate fi consumator de timp, dar nu este dificil. Primul anghinar pe care-l faci poate sfârși până când te uiți puțin, dar învață mult prima dată. Cu cât practicați mai mult, cu atât mai mult vă veți îmbunătăți, iar inimile dvs. de anghinare vor arăta în cele din urmă netede și îngrijite.
Pentru inimile cele mai gustoase, cele mai delicate de anghinare, începeți cu anghinare proaspete, umede. La fel ca toate legumele, anghinarea încet încet după ce au fost recoltate. În timp ce îmbătrânesc, își pierd umiditatea. Frunzele se îndepărtează din centru, tulpina ridurilor, iar inima interioară delicată devine din ce în ce mai fibroasă, mai uscată și mai dură.
Căutați anghinare cu capete strânse, compacte și tulpini tăiate proaspăt. Rețineți că toate tulpinile tăiate vor fi oxidate de maro-anghinare și vor deveni maro foarte repede după tăiere. Căutați tulpini de anghinare care nu sunt uscate.
02 din 07
Taie arborele de anghinare
Molly Watson Tăiați și aruncați capătul tulpinii de anghinare. Cât de mult eliminați depinde de pregătirea pe care ați planificat-o pentru inima finală a anghinarei:
- Pentru inimi de bază de aburit sau umplute de anghinare, tăiați aproape de bază, astfel încât anghinarea să poată să stea singură.
- Pentru inimile de anghinare în stil roman sau inimile de anghinare la gratar, îndepărtați numai capul rumenit la capăt și detașați restul tulpinii mai târziu.
03 din 07
Trageți frunzele din anghinare
Molly Watson Trageți și aruncați frunzele de anghinare, începând cu inelul exterior și făcându-vă drumul în jurul întregului ciulin. Majoritatea frunzelor se vor desprinde, lăsând miezul la capăt, încă atașat inimii. Nu vă faceți griji dacă veți sfârși tragerea frunzei întregi.
04 din 07
Continuați să trageți frunzele oprite
Molly Watson Continuă. Trageți și aruncați frunzele de anghinare - pe măsură ce ajungeți la frunzele interioare, acestea sunt mai delicate, mai flexibile și mai galbene.
Dacă doriți, puteți păstra frunzele și le puteți găti. O opțiune este să aruncați frunzele cu un pic de ulei de măsline, să le puneți într-o tavă de prăjit și să le gătiți într-un cuptor fierbinte până când sunt delicate (timp de aproximativ 20 de minute). Serviți frunzele calde sau la temperatura camerei și mâncați-le pe măsură ce mâncați o anghinare aburită; pur și simplu răzuiți carnea delicată la marginile frunzelor cu dinții. Pentru un tratament suplimentar, înmuiați frunza în unt topit sau aioli înainte de a mânca. Dacă vă bucurați cu adevărat de frunze, încercați să preparați o anghinare întreagă .
05 din 07
Scoateți frunzele de centru
Molly Watson Luați vârfurile frunzelor centrale și trageți în sus pentru a le elimina. Acest lucru va dezvălui fuzzy, se sufoca dedesubt. Aceste frunze sunt adesea puțin rigide la capete și, în funcție de soiurile specifice, pot avea sfaturi purpurii purpurii.
06 din 07
Scoateți Choke Fuzzy
Molly Watson Folosiți o lingură pentru a săturați și astupați murdăria fuzzy (și necomestibile). Se numește un șuierat pentru un motiv. Un pic de sufocare păros în gură este destul de neplăcut. Nu numai că are un gust rău, dar are o textura neplăcută și neplăcută.
07 din 07
Aranjați partea inferioară a inimii
Molly Watson Utilizați un cuțit de tăiere pentru a tăia și elimina orice părți dure, fibroase, verde închis agățat la exteriorul inimii de anghinare. Fii agresiv. Voi doriți doar o carne ușoară a inimii când ați terminat.
Acum aveți o inimă curată și curățată de anghinare. Este gata să gătești și să mănânci. Dacă nu o să gătiți imediat, puneți inima curățată de anghinare într-un castron de apă rece cu câteva linguri de suc de lămâie sau oțet de vin alb. Acest lucru va împiedica inimile să se oxideze și să devină maro.