Există cam cât de multe versiuni ale unui vas de gumbo, așa cum există bucătari care o fac, și aceasta este doar o luați pe legendarul fel de mâncare. Dar un lucru pe care toți bobocii buni au în comun este un roux - un amestec de făină și ulei gătit până la o culoare brună de culoare galbenă. Gustul inconfundabil și bogat pe care îl adaugă la supa / tocană îl deosebește de cel obișnuit.
Consultați instrucțiunile pas cu pas și fotografiile pentru această rețetă gumbo.
Ce ai nevoie
- 1/2 ceasca plus 2 linguri ulei vegetal
- Făină de uz casnic 3/4 cana
- 2 mediu
- ardei roșii (roșii, galbene sau verzi, sau amestecuri, înfășurate, însămânțate și tăiate în bucăți de 1/2 inch)
- 1 ceapa mare (tocata marunt)
- 2 coaste de țelină (tăiate în bucăți de 1/2-inch)
- 2 catei de usturoi (tocat)
- 1/2 linguriță de piper de cayenne
- Sarat la gust
- piper negru la gust
- 1 liră sterlină
- andouille (afumat, sau cârnați kielbasa, înjumătățit în lungime, tăiat la o grosime de 1/4 inci)
- 8 cesti de pui (sau conservat cu bulion de sodiu scazut)
- 3 linguri de sos Worcestershire
- 3 linguri de pătrunjel (frunze plate, tocate fin)
- 2 lingurite de oregano (uscate, sfărâmate)
- 1/2 lire
- okra (tăiate, tăiate în cruce în felii groase de 1/4-inch sau 1 pachet de 10 uncii congelate, îngroșate, dezghețate)
- 1 lingură de păstăi medie (cremă și
- deveined )
- 2
- scallions (piese de culoare albă și verde deschis, felii subțiri)
- Opțional: 2 cesti de orez (fierte fierte)
- Opțional: pulbere filé, pentru servire
Cum se face
- Într-o cratiță medie cu fund greu, combinați 1/2 cană de ulei vegetal și făină și amestecați pentru a combina. Gatiti-va la foc mediu, amestecand aproape in mod constant, pana cand amestecul (numit roux) devine o culoare argintie dulce, aproximativ 15 minute. Scoateți tava din căldură.
- Într-o oală oală mare sau supă, încălziți restul de 2 linguri de ulei vegetal până la strălucire. Adăugați ardei grași, ceapă, țelină, usturoi și cayenne. Se condimentează legumele cu sare și piper și le gătești peste căldură moderată până când se înmoaie, aproximativ 5 minute.
- Se amestecă roux-ul și se adaugă legumele, amestecându-se pentru a se combina. Gatiti, amestecand des, timp de 5 minute. Adăugați cârnații și gatiți-le, amestecând ocazional, până când se rumenesc ușor, aproximativ 5 minute. Adăugați puiul de pui , sosul Worcestershire, oregano și 2 linguri de patrunjel și fierbeți peste căldură moderată timp de 10 minute.
- Adăugați bomboanele, reduceți căldura și fierbeți până când bobul este licărit, aproximativ 15 minute.
- Adăugați creveții și creveții în oală, sezonați ușor cu sare și fierbeți, amestecând, până când creveții sunt opaci și gătiți, aproximativ 2 minute mai mult. Scoateți vasul de la căldură și reglați condimentele. Lăsați guma să se odihnească timp de 10 minute.
- Puneți guma în boluri, lingurăți 1/2 ceașcă de orez în centrul fiecărei porții, dacă doriți, și stropiți cu patrunjelul rămas. Serviți cu putere filé alături, permițând fiecărei persoane să o preseze ușor peste servirea lor. Când se amestecă în gumbo, se va îngroșa ușor.
Rețetă Note
- Un roux nu este greu de făcut, dar necesită ceva timp. Este necesar să fie agitat timp de aproximativ 20 de minute pentru a obține culoarea bogată, brună de culoare aurie - dar aroma pe care o adaugă la gumbo este în valoare de fiecare minut.
- Asigurați-vă că utilizați un vas greu pentru a face ca rouxul să nu-l ardă. • Pulberea Filé este făcută din frunze de sassafras. Nu gătiți guma cu pulbere de fier , deoarece va deveni zgârcită. Serviți-le la masă pentru ca mese să se preseze peste porții lor individuale. Căutați fișiere în pulbere pe piața produselor alimentare de specialitate sau în supermarketurile mari.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 608 |
| Grăsime totală | 28 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 16 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sodiu | 1,661 mg |
| Carbohidrați | 61 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 29 g |