Creolele rețete gumbo solicită, de obicei, adăugarea de pulbere filé după ce guma este gătită și căldura a fost oprită. Filé se îngroșă și aromă de gumbo.
Aveți posibilitatea să comandați prin poștă filde pudră din Louisiana sau să o găsiți în magazinele de gourmet foodie - sau puteți să vă creați propria dvs. Sunt foarte parțială pentru a-mi face propria mea, din mai multe motive. În timp ce filmele premade din surse bune pot fi perfect legitime, multe versiuni cumpărate de magazin sunt învechite, colorate și chiar încărcate cu ingrediente de "umplutură", cum ar fi oregano, cimbru și alte ierburi de gradina.
(Pot să le iau pe cei din grădina mea și nu-i doresc în mod obligatoriu în gumbo-ul meu).
Filé pulbere este frunzele uscate, pulbere ale copacului sassafras. Dacă locuiți în estul SUA sau Canada, acest copac nativ este foarte probabil să crească sălbatic în zona dvs., chiar și în parcurile orașelor. După ce ați adunat frunzele din copac, este nevoie de aproximativ o săptămână să se usuce suficient pentru a fi transformate în pulbere filé.
Cum sa faci pudra proprie Filé
Găsiți niște copaci sassafras. Sassafras are în mod obișnuit trei forme de frunze prezente pe un singur copac: o formă ovală simplă, o formă de frunză de arțar cu trei lobi și o formă de mănușă cu două lobi. Spre deosebire de dungi, care pot avea și cele trei forme de frunze, frunzele sassafras au margini netede fără dinți. O altă modalitate de a identifica sassafras: fiecare parte a copacului miroase ca bere rădăcină când este zdrobită.
Scoateți vârfurile câtorva ramuri cu 5-10 frunze atașate. Legați-le împreună cu benzile de cauciuc și agățați-le într-un loc uscat departe de căldură sau lumină directă. Ar trebui să fie uscate crocante în decurs de o săptămână. Îndepărtarea lor în soare poate face ca acestea să fie maro și să diminueze foarte mult puterea lor de aromă.
Îndepărtați frunzele de pe ramuri. Procesați frunzele într-o mașină de măcinat cafea sau condimente până când devin o pulbere verde, aromată. De asemenea, puteți frânge frunzele cu mortar și pistil.
Setați pulberea printr-o sită fină, dacă doriți, pentru a îndepărta bucățile de tulpină și alte bucăți. Acest lucru poate dura mult timp dacă sita este prea fină; în mod alternativ, puteți alege pur și simplu orice bucăți care nu se vor dizolva în lichid.
Păstrați pulberea într-un vas de sticlă bine acoperit, departe de lumina directă sau de căldură.
Sfaturi pentru utilizarea Filé Powder
- Filé este mai mult decât un îngroșător; conferă de asemenea o aromă de pământ și are o aromă fructată similară semințelor de coriandru.
- Adăugați filé la gumbo sau alte amestecuri lichide cu puțin timp înainte de servire. Adăugarea acestuia în timp ce lichidul se fierbe poate da o textura consistentă sau subțire. Din același motiv, dacă faceți rețeta cu mult înainte de servire, nu adăugați fileul în timpul gătirii inițiale; așteptați până când este reîncălzit (și sunteți gata să vă serviți) înainte de a adăuga fișierul.
- Coaja de rădăcină de sassafras conține aproximativ 2% ulei esențial, compus în principal din safrol, un agent cancerigen. Formulele comerciale de produse de sassafras pot avea safrolul îndepărtat pentru a îndeplini cerințele FDA.
- Multe rețete gumbo folosesc okra sau un roux întunecat, mai degrabă decât filé, ca agent de îngroșare. Dacă pur și simplu nu puteți obține mâinile pe filé pulbere, ia în considerare o rețetă care nu-l utilizați.