Te-ai ciocolat topit brusc? Se poate repara!
Când ciocolata se topește , este ideal un amestec frumos neted, strălucitor și satinat. Cu toate acestea, există o serie de lucruri care pot transforma ciocolata ta topită într-o mizerie aglomerată. Dacă ciocolata intră în contact chiar și cu o cantitate mică de apă, ea va "prinde", transformându-se într-o mizerie granulară și aglomerată în castron. În mod similar, în cazul în care ciocolata este supraîncălzită, va deveni destul de groasă și ciudată.
Există modalități de a evita acest lucru, dar dacă vă confruntați cu probleme cu ciocolata supraîncălzită sau confiscată, totul nu este pierdut!
Ciocolata supraîncălzită și confiscată poate fi uneori salvată sau pusă la alte utilizări în bucătărie.
De ce ciocolata se confruntă
Ciocolata este un amestec de grasime (din unt de cacao) si particule uscate (cacao si zahar). Atunci când ciocolata este topită, aceste ingrediente se descompun uniform, creând o consistență lină. Cu toate acestea, atunci când ciocolata topită vine în contact cu apa - chiar și cea mai mică cantitate - particulele uscate devin umede și încep să se lipească împreună, formând rapid o masă brută de ciocolată. Acest lucru se întâmplă deoarece atunci când apa se alătură cu zahărul din ciocolată, se formează un sirop care atrage particulele de cacao și conferă o textură granulară.
Prevenirea confiscării
Cel mai important lucru pe care îl puteți face pentru a preveni confiscarea ciocolatei este eliminarea oricărei șanse ca ciocolata să intre în contact cu apa. Asigurați-vă întotdeauna că bolurile și ustensilele pe care le folosiți sunt perfect uscate și evitați să folosiți linguri sau plăci de lemn, deoarece acestea ar putea să rețină umezeala și să împrăștie această umiditate ciocolatei.
Dacă utilizați un boiler dublu pentru a vă topi ciocolata, mențineți apa fierbinte, dar nu fierbeți, sau opriți căldura înainte ca ciocolata să fie pusă pe apă de vârf ar putea stropi deasupra marginii cratiței și să provoace căderea picăturilor ciocolată. În plus, apa fiartă cedează mult abur, iar aburul poate provoca ciocolata să profite.
De asemenea, asigurați-vă că ați șters partea inferioară a bolului ciocolata se topeste pentru a îndepărta apa și condens. În cele din urmă, nu acoperiți niciodată ciocolata caldă cu un capac, deoarece căldura ciocolatei ar putea forma condens în interiorul vasului, ceea ce va face ca ciocolata să se prindă.
Fixarea ciocolatei confiscate
Acest lucru poate părea contraintuitiv, dar modul de a stabili ciocolata care a confiscat este de a adăuga mai mult lichid la ea. Adăugarea cantității potrivite de apă (sau alt lichid) va dizolva zahărul și cacao în aglomerări și va face din nou o consistență fluidă. Folosind 1 lingurita de apa clocotita la un moment dat, adaugati la ciocolata confiscata si amestecati puternic pana cand amestecul este neted. Acest lucru este ideal atunci când intenționați să utilizați ciocolata pentru un picurător sau un sos, dar nu dacă îl încorporați într-o rețetă de coacere, deoarece ciocolata este acum diluată.
Dacă utilizați ciocolata pentru proiectele de coacere, există o altă soluție. Se amestecă resturile de legume solide în ciocolată, folosind 1 lingură pentru fiecare 6 uncii de ciocolată. Se amestecă ușor și uniform până când ciocolata se slăbește și se scurtează. Acum puteți folosi această ciocolată pentru prăjituri, prăjituri, prăjituri sau alte rețete care necesită ciocolată topită.
Ciocolata supraîncălzită
Ciocolata este foarte sensibila la temperaturi ridicate iar bomboanele diferite necesita temperaturi maxime diferite. Ciocolata neagra nu ar trebui sa fie incalzita niciodata peste 120 F, in timp ce laptele si ciocolata alba nu ar trebui niciodata sa fie incalzite la peste 110 F. Este destul de usor sa depasesti aceste temperaturi daca folosesti un boiler dublu cu apa fierbinte sau daca folosesti microunde la putere maxima.
Ciocolata supraîncălzită va pierde strălucirea matasoasă a ciocolatei topite și va deveni groasă și noroios. Cea mai bună metodă de a topi ciocolata este într-un cazan dublu, menținând apa fierbinte (dar nu fiartă) și utilizând un termometru cu ciocolată sau instantaneu, în timp ce topiți ciocolata.
Salvarea ciocolatei supraîncălzite
Ca ciocolata confiscată, ciocolata supraîncălzită poate fi salvată. În primul rând, veți dori să răciți ciocolata, deoarece este mai greu să salvați ciocolata supraîncălzită care a fost la o temperatură ridicată pentru o lungă perioadă de timp.
Pentru a răci ciocolata, scoateți vasul de la sursa de căldură, transferați ciocolata într-un vas uscat și răcoros și amestecați cu o mână de ciocolată solidă. Se amestecă constant și se lasă ciocolata solidă să scadă temperatura ciocolatei topite.
În cazul în care ciocolata rămâne gros sau ciorbă, încercați să-l presați mai întâi printr-o sită. Dacă acest lucru nu rezolvă problema, adăugați o lingură de ulei vegetal sau de scurgere de legume topite și amestecați bine. Puteți încerca, de asemenea, să adăugați niște ciocolată proaspăt topită cu câteva picături de lecitină de soia (un emulgator, disponibil la magazinele de sănătate) sau folosind un blender imersat cu handheld pentru a netezi ciocolata. Dacă niciunul dintre aceste trucuri nu vă ajută la ciocolată, salvați ciocolata să se folosească în rețetele de coacere.