În artele culinare, friptura de flanc se referă la o friptură care a fost tăiată din tăietura primară a flancului de carne de vită.
Deși este extrem de aromă, friptura de flanc este una dintre cele mai dure bucăți de carne de vită care poate fi pregătită în câteva moduri diferite.
O modalitate este cu tehnicile de gatit la caldura umeda , cum ar fi suflarea . Această metodă ajută la descompunerea țesuturilor conjunctive dure între fibrele musculare, astfel încât este moale și umedă.
Friptura din flanc este, de asemenea, pregătită frecvent folosind metode de gătit cu căldură uscată , cum ar fi grătarul, dar este important să nu o depășiți . Trucul este de a gratat-o peste un grătar foarte fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp, apoi lăsați-o să se odihnească, apoi să- l prăjit împotriva cerealelor . Secționarea cerealelor este deosebit de importantă deoarece, în caz contrar, fibrele musculare vor fi foarte chewy.
Friptura din flanc poate fi identificată de boabele caracteristice ale cărnii. Aceste fibre musculare lungi și coarde pot fi dure, motiv pentru care este important fie să le rupeți prin gătit lent, umed sau prin împărțirea lor peste acest boabe.
Este obișnuit să marinați friptura de flanc, care adaugă aroma și poate ajuta la împiedicarea să se usuce pe grătar, dar nu va fărâmița .
Rețetele populare de friptura de flanc includ carne asada și carne de vită se amestecă prăji .
De asemenea cunoscut ca si:
- Bavette (franceză)
- Arrachera (spaniolă)