Est europeni iubesc smochinele în orice formă, inclusiv gem. Unele dintre cele mai bune smochine din lume cresc în Croația de-a lungul coastei dalmate și se sfârșesc în tartă de smochine, pâine de smochine, salate, umpluturi, bomboane, compoturi, gemuri și conserve.
Această rețetă pentru gemul de smochin este de la "Dam Good Sweet" de David Guas și Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
Ce ai nevoie
- 3/4 cana de zahăr
- 1 1/2 linguriță de pectină
- 3 lire sterline comune (misiunea proaspătă a Negrelor)
- 2 linguri suc de lămâie (proaspătă)
- 2 linguri de miere (întuneric)
Cum se face
- Plasați o mică placă din ceramică sau de sticlă în congelator. Se amestecă împreună o jumătate de cană de zahăr și pectină într-un castron mic și se lasă deoparte. Într-o cratiță cu fund mare, combinați zahărul rămas de 1/4 cu smochine, suc de lămâie și miere. Gatiti-le la foc mediu, amestecand ocazional pana se ajunge la foc mic, de la 5 la 6 minute. Se amestecă amestecul de zahăr-pectină și se răcește la temperatură medie. Utilizați o lingură de lemn pentru a șterge cu smochine smochinele și a le rupe în afară (doriți o textură ciudată, nu mush). Continuați să gătiți, amestecând ocazional, până când amestecul ajunge la 212 de grade pe un termometru de bomboane, aproximativ 8-10 minute. Dacă vă place un gem mai ferm, gătiți mai mult. Scoateți orice spumă care se ridică la suprafață.
- Scoateți plăcuța din congelator și lingurați o mică cârpă de dulceață pe ea. Blocajul ar trebui să fie confecționat semi-rigid și atunci când rulați degetul prin el, traseul nu ar trebui să revină imediat împreună. În caz contrar, mențineți gatitul. Dacă nu, opriți căldura și lăsați smochinele să stea 10 minute.
- Umpleți un vas mare sau oală de conserve cu apă și aduceți-l la fierbere. Adăugați borcane, capace și benzi, și fierbeți 5 minute. Utilizați clești pentru a le îndepărta de un prosop de bucătărie curat. Odată suficient de răcoroasă pentru a se ocupa, dar încă cald, umpleți borcane aproape de partea de sus cu gem de fierbinte, lăsând spațiul head 1/2-inch. Înșurubați capacele.
- Adăugați mai multă apă în vas, dacă este necesar, și aduceți la fierbere. Așezați o cutie de conserve în vas și așezați borcanele umplute în rafturi. Se fierbe timp de 10 minute (borcanele umplute trebuie acoperite complet de apa fierbinte). Folosind chingile, scoateți borcanele și puneți-le pe prosopul de bucătărie. În cazul răcirii, asigurați-vă că ați răcit borcanele umplute cu câteva ore mai întâi. Nu se va deschide gemul, pentru câteva luni. După deschidere, încercați să consumați gemul în decurs de o săptămână sau două.
Notă: Înainte de a încerca un proiect de conservare la domiciliu, citiți ce spune compania despre borcanele de conserve de la Ball.
Sursa: "Dam Good Sweet" de David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 73 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1 mg |
| Carbohidrați | 19 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 1 g |