Când evocați Irlanda, vă gândiți probabil la înclinarea caselor de acoperiș cu grădini în față și a șemineelor uriașe, în interiorul căreia proprietarii săi se refugiază în ploaia frecventă a Irlandei.
Pe masa de foc ați găsi adesea o adevărată tocană irlandeză , o masă obișnuită de oameni obișnuiți. Este întotdeauna făcut cu miel , ceapă și cartofi (desigur), fără întrebări. După aceea, variațiile abundă. Majoritatea oamenilor adaugă morcovi și nu este neobișnuit să găsești și pașnică, mazăre, napi și / sau țelină.
În această rețetă care apare în Gourmetul Frugal pe strămoșii noștri imigranți de Jeff Smith, ceapa, morcovii și cartofii rotunjesc farfuria consistentă. Asigurați-o această mașină cu o zi înainte, deoarece este chiar mai bine reîncălzită.
Ce ai nevoie
- 1/2 lingurita de bacon (feliat gros, cubulete)
- 6 kilograme de miel (umăr dezosat, tăiat în bucăți de 2 inci)
- 1 sare de lingurita
- 1/2 linguriță de piper (proaspăt măcinat)
- 1/2 ceasca de faina (universala)
- 2 cuișoare usturoi (curățate și tocate)
- 1 ceapa mare (galben, curata si tocata)
- 4 cupe de stoc (de casă sau de conserve, carne de vită)
- 2 lingurițe de zahăr
- 4 cani de morcovi (tăiate în bucăți de 1 inch)
- 2 cepe mari (galbene, curățate și tăiate)
- Cartofi de 3 lire sterline (curățate, tăiate și tăiate în bucăți de 1/2-inch)
- 1 lingurita cimbru (uscata, intreaga)
- 1 frunză de dafin
- 1/2 ceasca de vin alb (uscat)
- Garnitură: patrunjel (tocat)
Cum se face
- Spălați baconul într-o tigaie mare. Rezervați grăsimea și baconul.
- Așezați mielul, sarea, piperul și făina într-un vas mare de amestecare. Încearcă să acopere uniform carnea.
- Reîncălzi tigaia. În loturi, puneți mielul în grăsimea rezervată de slănină. Dacă pierdeți grăsime, utilizați puțin ulei.
- Transferați carnea rumenită într-o caserolă de sticlă de 10 litri, lăsând aproximativ 1/4 cană de grăsime în tigaie.
- Se adaugă usturoiul și 1 ceapă galbenă tocită în tigaie și se înmoaie până când ceapa începe să coloreze un pic.
- Adăugați amestecul de usturoi-ceapă în caserolă, împreună cu bucățile de bacon rezervate, stocul de carne de vită și zahăr.
- Acoperiți și fierbeți timp de 1 1/2 ore, sau până când se va licita.
- Se adaugă morcovii, cele 2 cepe, cartofi, cimbru , frunze de dafin și vin la oală și se fierbe, acoperite, timp de aproximativ 20 de minute sau până când legumele sunt delicate.
- Verificați sărurile și piperul înainte de servire și adăugați dacă este necesar.
- Înainte de a servi, puneți-o cu garnitura de pătrunjel.
acompaniamente
Serviți această tocană irlandeză cu pâine irlandeză de sodă dacă aveți timp pentru un pic mai mult de gătit. Dacă nu, serviți pâine consistentă, cum ar fi sourdough sau artizan pentru o textura armonioasă cu tocan.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 911 |
| Grăsime totală | 52 g |
| Grăsime saturată | 22 g |
| Grasime nesaturata | 22 g |
| Colesterol | 233 mg |
| Sodiu | 889 mg |
| Carbohidrați | 37 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 68 g |