Alegeți bucata potrivită pentru rețeta dumneavoastră
Selecția și depozitarea mielului
Culoarea este un indicator bun al vârstei. Cu cât culoarea este mai deschisă, cu atât este mai tânără carnea. Mielul de miel ar trebui să fie de culoare roz deschis. Un miel obișnuit este roz-roșu.
Miezul de miel și bucățile mici de miel trebuie ambalate și refrigerate până la trei zile. Fripturile mai mari pot fi refrigerate cu până la 5 zile înainte de utilizare.
Mielul de miel poate fi împachetat bine și înghețat până la 3 luni, în timp ce fripturile mai mari și bucățile solide pot fi înghețate până la 6 luni.
Planificați înainte: mielul congelat trebuie dezghețat lent în frigider, nu la temperatura camerei. Acest lucru va permite ca umezeala să fie reabsorbită în carne și să nu se piardă.
Mielul gătit poate fi refrigerat până la 3 zile sau înghețat până la 3 luni.
Un picior de miel de 6 kilograme va servi între 6 și 8 persoane.
Selectarea mielului pentru gătit
Atunci când alegeți miel , luați în considerare tandrețea tăiat astfel încât să știți cum să-l gătiți. Tăiurile de bucătărie necesită o gătire rapidă pe căldură moderată până la mare, în timp ce tăieturile mai puțin delicate sunt mai bune pentru mâncare și tocană.
Mărimile de miel
Tunsurile de miel sunt:
• Rib: Roasturi (coaste, coaste, coaste), cotlete (coaste, coaste)
• Cozonac: Roasturi (coapse, coapse duble), cotlete (coapse, rinichi sau engleza)
• Picior: Picior de miel sau carne de oaie, cozonac sau friptură, cuburi pentru kebaburi
Tăieturile mai puțin delicate care necesită un timp mai mare de gătire includ:
• Gât: felii de gât
• Umăr: Roșii (rulou, pernă, umăr pătrat), cotlete (lama, braț), miel sau carne de oaie, miel de masă sau carne de oaie
• Sânul: Roasturi pentru umplutură, ciorchine (miel sau carne de oaie)
• Șaibă: carne de miel sau carne de oaie
Mai multe despre rețetele de miel și miei
• Care este diferența dintre miel și oaie?
• Selectarea, depozitarea și tăierea mielului
•
•
•
• Istoria mielului
• Retete de miei