Aceasta este o rețetă pentru o clasică marocană de pește mqualli tagine cu cartofi, roșii și ardei. Pentru aroma cea mai bună, permiteți-i timp pentru marinarea peștelui.
Mqualli este un termen care se referă la sosurile făcute cu ghimbir, șofran și ulei. Aici, totuși, aroma suplimentară de zest vine din lămâi proaspete sau conservate , măsline și o marinadă marocană numită chermoula.
Orice firmă, pește gros poate fi folosit - tăiat sau întreg - dar felii de anghilă conger funcționează cel mai bine deoarece există mai puține oase pentru a face față la masă. Peștele spaniol, Dorado, merlanul și bassul mare sunt alte alegeri bune.
De asemenea, încercați această rețetă coaptă cu pește întreg .
Ce ai nevoie
- 2 kilograme (1 kg) de pește sau anghilă ferme, întregi sau în felii groase sau fripturi
- 1 lot
- chermoula marinade
- 2 ardei gras, orice culoare
- 1/3 cesti de ulei de masline
- 1 ceapa mare, tăiată în inele (opțional)
- 1 morcov sau tulpină de telina, tăiate în bastoane subțiri
- 2 cartofi mari, tăiați în felii subțiri
- 1 lingurita de ghimbir
- 1 sare de lingurita
- 1/2 lingurita de piper
- 1/2 lingurita de turmeric
- Șnururile de șuruburi se prăbușesc
- 2 sau 3 roșii, însămânțate și tăiate în felii subțiri
- 1 lămâie proaspătă, tăiată în felii subțiri sau 1
- lămâie conservată , tăiată
- Mănunchi de măsline roșii
- Sare si piper
Cum se face
Fă-o pe Chermoula și se prăjește ardeii
- Faceți marinada chermoula. Rezervați jumătate din chermoulă la frigider și amestecați jumătatea rămasă cu peștele.
- Acoperiți peștele și păstrați-l la frigider, permițându-l să marinare timp de două ore sau peste noapte.
- Roșiți ardeii , coajați și săturați-i și tăiați-le în fâșii. Sau, alternativ, felii piperul piper în inele. Pus deoparte.
Faceți Tagine
- Se toarnă uleiul de măsline într-o tagină și se distribuie felii de ceapă în partea de jos. Criss - traversați țelina sau bastoanele de morcov în centru pentru a forma un pat pentru pești.
- Se amestecă felii de cartofi cu ghimbir, sare, piper, turmeric și șofran și se aranjează cartofii în jurul perimetrului taginei. Topiti cartoful cu felii de rosii, apoi distingeti chermoulul rezervat peste legume.
- Adăugați peștele și marinata acestuia în centrul taginei și aranjați fâșiile de piper peste pește într-o manieră decorativă. Garniți tagina cu lamaie și măsline și presărați sare și piper peste tot.
- Acoperiți tagina și gătiți peste căldură scăzută până la medie joasă timp de 1 până la 1 1/2 ore sau până când se efectuează testul de pește și cartofi. Reduceți sosul dacă este necesar până când acesta este destul de gros și mai ales uleiuri. (Dacă simțiți că există o cantitate excesivă de lichid în tagină, este mai ușor să lingați sosul într-o tavă pentru al reduce și apoi turnați sosul peste pește înainte de servire.)
- Serviți taginul direct din vasul în care a fost preparat, cu pâine marocană pentru scoaterea peștelui și a sosului.
Rețete tradiționale
În mod tradițional, ingredientele sunt stratificate într-o cremă sau o tigaie adâncă, apoi fierte peste foc sau pe aragaz. În nordul Marocului, tocanele de pește, cum ar fi acesta, sunt pregătite în cascade de argilă rotundă sau ovală asemănătoare cu taginele, dar fără vârful conic.
Dacă intenționați să faceți frecvent peștele tagin, poate doriți să rezervați o bucată de vase de lut special pentru acest scop, deoarece, în timp, lutul va absorbi aromele și mirosurile de pește și condimente.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 616 |
| Grăsime totală | 38 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 24 g |
| Colesterol | 268 mg |
| Sodiu | 574 mg |
| Carbohidrați | 26 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 43 g |