Această rețetă marocană clasică este pregătită prin coacerea peștelui întreg cu marmelade chermoula cu cartofi, morcovi, roșii și ardei grași - rezultatul este zest, delicios și delicios. Serviți direct din vasul de coacere cu pâine marocană pentru o masă completă cu un singur fel de mâncare.
Utilizați orice tip de pește alb, cum ar fi bassul, roșu sau roșu portocaliu. Asigurați-vă că felii de cartofi și morcovi destul de subțire, astfel încât legumele vor fi licitație până când peștele a terminat de gătit.
Pentru pregătirea unei aragazuri într-o tagină tradițională, consultați această rețetă Fish Tagine .
Serveste 6.
Ce ai nevoie
- 1 la 2 pești (întregi, 2 kg sau 4 l / l greutate totală)
- 2 morcovi mari (tăiați în bastoane subțiri)
- 2 cartofi mari (decojiți și tăiați în felii subțiri)
- 3 sau 4 roșii (în felii subțiri)
- 2 ardei verzi (tăiați în inele)
- 1 până la 2 ardei iute (întregi)
- 1 la 2 lămâi (felii)
- Sarat la gust
- ghimbir la gust
- piper după gust
- 1 mână de măsline roșii
- Garnitura: 2 linguri de patrunjel tocat (sau cilantro)
- Pentru Chermoula:
- 1 lingurita mare (tocata marunt)
- 4 cuișoare mari usturoi (presate sau tocate fin)
- 2 linguri de boia de ardei
- 1 lingura de chimen
- 1 sare de lingurita (sau mai mult la gust)
- Opțional: 1 linguriță de ghimbir
- 1/2 linguriță de piper de cayenne
- 1/4 linguriță de fire șofran (sfărâmate)
- 3 linguri de ulei vegetal
- 2 linguri de suc de lamaie (1 lamaie)
Cum se face
Spălați și uscați peștele.
Se amestecă toate ingredientele de Chermoula, adăugând puțin suc de lămâie sau ulei vegetal, dacă este necesar, pentru a dilata marinada. Gustați și reglați condimentele, astfel încât chermoula să fie la fel de sărată, lămâie și picantă, după cum doriți.
Rezervați puțin mai mult de jumătate din chermoulă și folosiți restul de chermoula pentru a marina peștele, frecându-l pe chermoulă în afara peștilor și în interiorul cavității.
Acoperiți peștele și lăsați-l să se marinare în timp ce procedați cu rețeta. (Sau, lasati frigiderul la prajit si lasati sa marinati cel putin cateva ore sau chiar peste noapte. Aduceti pestele la temperatura camerei in timp ce continuati cu reteta.)
Preîncălziți un cuptor la 220 ° C (425 ° F). Uleiul de ulei ușor se coace cu ulei de măsline. Distribuiți morcovii pe fundul vasului, traversându-i pentru a crea un pat pentru cartofi și pești. Se adaugă felii de cartofi într-un singur strat și se servește la gust cu sare, ghimbir și piper.
Puneți peștele în vasul de coacere și aranjați felii de roșii pe și în jurul peștilor. Subțire chermoula rezervat cu 1/4 cana de apă și câteva linguri de ulei de măsline, și lingura amestecul peste pește și legume. Topul peștelui cu piper verde, felii de lămâie, ardei i măsline.
Acoperiți peștele cu folie de aluminiu și coaceți timp de 25 de minute. Îndepărtați folia și continuați să coaceți încă 20-30 minute, până când peștele și legumele sunt delicate.
Dacă lichidele din vas nu s-au redus la un sos gros în timpul coacerii, veți dori să faceți acest lucru pe aragaz. Îndepărtați cu grijă lichidele într-o cratiță și acoperiți peștele pentru a se încălzi. Reduceți lichidele până la un sos gros peste căldura medie și medie și revărsați imediat înapoi în vasul de coacere. Garniți cu patrunjelul tocat și serviți.