Lămâiele conservate sunt lămâile care au fost macerate în sare și sucurile lor. De asemenea, numite lămâi mărunțite, ele adaugă o aromă de lamaie, sărată, distinctă, la șarlatani, sosuri și salate marocane.
Gătitul cu lămâi conservate
Deși sunt esențiale pentru multe rețete marocane , gustul personal dictează modul în care pot fi folosite lămâi conservate. Unii bucătari elimină întotdeauna carnea, de exemplu, în timp ce alții o lăsă pe atunci când adaugă lamaie conservată la tagine și sosuri.
În salate, însă, se utilizează de obicei numai coaja mărunțită.
Atât salinitatea, cât și pungența pot fi controlate de cât de mult este conservată lămâia și când lămâile sunt adăugate la feluri de mâncare. Cu cât mai multă lămâie se fierbe în sos, cu atât mai multă aromă de sare și lămâie care va fi eliberată.
Asigurați-vă propriile dvs. Lămâi conservate
Lămâiele conservate sunt foarte ușor de făcut acasă. Este nevoie de doar câteva minute pentru a împacheta lămâiele cu sare de kosher și a le acoperi într-un borcan, dar va trebui să vă lăsați în jur de o lună sau mai mult pentru ca lămâile să se înmoaie și să se macină. Cum sa faci Lemonele conservate ne spune exact cum sa facem asta.
Dacă sunteți în Maroc, încercați să selectați doqq sau boussera lămâie (vândute ca "citron beldi" ). În afara Marocului, lămâile Eureka sau Meyer sunt favorizate pentru păstrarea, dar orice varietate va funcționa.
Unde să cumpărați lămâi conservate
Dacă nu doriți să le faceți singuri, puteți cumpăra lămâi conservate online de la furnizori precum Mustapha, Zamouri Spices și Belazu.
Pe plan local, lămâi conservate pot fi găsite pe piețele din Orientul Mijlociu sau halal, sau în magazinele mai mari de produse alimentare care stochează produse importate și produse de specialitate.