Sucul Huancaína (wan-kay-eena) este, de obicei, servit peste cartofi feliate la rece în faimosul vas peruvian Papa a la Huancaína . Sosul (și vasul de cartofi) provin din regiunea Huancayo din Peru. Povestea spune că o femeie din Huancayo a inventat felul de mâncare, pe care a servit-o lucrătorilor de cale ferată care construiau căile ferate de înaltă altitudine (Ferrocarril Central Andino) de la Lima până la Huancayo din Anzi. Mâncarea a devenit atât de populară încât a fost numită după această femeie, La Huancaína, al cărei nume real pare să fi fost pierdut în istorie.
Ingredientul cheie pentru acest sos este piperul picant iai amarillo chile . Aceste așa-numite "ardei galbeni" se uită în portocaliu sau roșu când sunt coapte, dar se înfundă în timp ce gatesc, dând acestui sos culoarea galben strălucitoare. Celălalt ingredient principal este brânza queso fresco , o brânză fermă dar friabilă, care este populară în această regiune a Peru. Sosul este în mod tradițional îngroșat cu biscuiți de sare, care adaugă la aroma și textura distinctivă a acestui sos unic. Ingredientele sunt procesate într-un blender până când sosul este foarte neted și gros.
Salsa a la Huancaina este un sos versatil care are multe arome. Serviti-l ca sos de imersie pentru cartofii fierti de dimensiunea muscata sau aruncati-l cu fidea. Dacă încercați acest sos în Peru, este posibil să fie destul de picant, dar puteți ajusta căldura după preferințele dvs. folosind mai puțini sau mai mulți ardei chili galbeni.
Ce ai nevoie
- 4 linguri ulei vegetal
- 1/2 ceapă ceapă (tocată)
- 3-4 ardei galben aji amarillo chile (înghețați este bine) sau 1/2 cupe borcan aji amarillo pastă
- 2 cuișoare usturoi (piure)
- 2 cești albe
- queso fresco brânză (sau
- brânza de fermier sau un amestec de mozzarella și brânză de feta)
- 4 biscuiti de sare
- 3/4 cupa lapte evaporat
- Opțional: sare și piper (la gust)
Cum se face
- Îndepărtați semințele din ardeii galbeni și tăiați-le în bucăți de 1 inch.
- Puneți ceapa, usturoiul și ardeii (sau pastă) în ulei până când ceapa este înmuiată, aproximativ 3-5 minute. Scoateți din căldură și lăsați-o la rece.
- Puneți amestecul de ceapă / chilă într-un procesor de bucătărie sau un mixer. Adăugați lapte evaporat și amestecați.
- Se adaugă brânza și biscuiții și se amestecă până se înmoaie. Sosul trebuie să fie destul de gros. Sos de sosuri cu mai mult sare sau sos subțire cu lapte, dacă este necesar.
- Se condimentează cu gust și sare.
- Serviți la temperatura camerei sau răciți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 123 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sodiu | 234 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 4 g |