Brânza de fermier este o brânză albă blândă (cunoscută și ca proaspătă), cu o textura friabilă. Este foarte ușor să faci acasă cu această rețetă simplă și are posibilități nelimitate și poate fi folosită în nenumărate moduri.
Deoarece aceasta este o brânză proaspătă, pentru a adăuga mai multă aromă, amestecați ierburile proaspete cu coaja sau presărați ierburi pe partea superioară a brânzei finite a fermierului împreună cu fulgi de ulei de măsline și fulgi de ardei roșii.
Brânza de la fermier poate fi mâncată cu pâine sau biscuiți sau se prăbușește peste salate.
Pentru variante similare de brânză, încercați rețete pentru a face ricotta italiană, paneer indian sau franceză dinage blanc (literal "brânză albă") acasă.
Înainte de a începe, citiți nota de mai jos despre faptul că nu utilizați lapte ultra-pasteurizat în acest proces de fabricare a brânzei.
Ce ai nevoie
- Lapte de 1/2 galon (întreg pasteurizat, nu ultra-pasteurizat)
- 1/4 ceasca de otet alb
- 1 sare de lingurita
Cum se face
Notă: Nu utilizați lapte ultra-pasteurizat pentru fabricarea brânzeturilor, deoarece coaja nu se va seta. Laptele ultra-pasteurizat nu este întotdeauna etichetat ca atare, dar puteți spune că data de expirare este extrem de lungă, de obicei 30-90 de zile de la cumpărarea acestuia. Laptele pasteurizat regulat, totuși, funcționează bine pentru fabricarea brânzeturilor.
- Într-o oală mare cu fundul mare, aduceți laptele la fierbere lentă. Păstrați căldura la mediu sau mediu scăzut, altfel riscați să ardeți laptele de pe fundul vasului.
- Atunci când bulele mici, spumoase încep să se formeze pe suprafața laptelui, dar nu se află încă la fierbere, opriți căldura. Dacă aveți un termometru, care este util, temperatura va citi aproximativ 190 de grade.
- Se adaugă otetul și se amestecă laptele. Veți observa că coaja începe imediat să se formeze.
- Lăsați laptele să stea timp de 15 minute. După acest timp, adăugați alte arome (cum ar fi plantele proaspete de alegere).
- Așezați un ciocănel peste un castron mare sau oală. Trageți fie o tifon de țesătură sau un prosop subțire umezit peste șuviu. Se toarnă coaja în tifon. Zerul (lichid) se va scurge și se va colecta în castronul de dedesubt, iar coarnele solide vor fi prinse în tifon.
- Ridicați blatul și înfășurați-l în jurul coajelor, răsuciți și stoarceți pentru a îndepărta cât mai multă umiditate posibil. După stoarcerea umezelii, coagul pentru brânza fermecătorului va fi uscat și fărâmit. Dacă doriți o textura mai cremoasă, amestecați puțin din zerul rezervat înapoi în coajă.
- Pentru a forma brânza, păstrați-o învelită în tifon și formați-o într-o movilă pe o farfurie. Așezați o altă placă deasupra și apăsați coagul într-un disc plat cu o înălțime de 1 până la 2 inci. Acoperiți și păstrați frigiderul timp de aproximativ o oră înainte de a scoate frișcă.
- Pentru a face o minge rotundă, legați blatul cu lungimea firului de măcelar, legați-l la un raft în frigider și suspendați-l peste un castron.
- Brânza de fermier va păstra până la o săptămână în frigider. Utilizați-o ca pe o raspandire, in retete sau pe masura ce folositi branza crema sau branza de vaci.
Nu dați zilnic Boot
Nu aruncați zerul care a fost scurs din coace. Este excelent pentru a fi utilizat în panificație, pentru supe și multe altele.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 156 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodiu | 106 mg |
| Carbohidrați | 13 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 8 g |