Stilul italian și în stil francez sunt foarte frecvente în Polonia și în restul Europei de Est. Dar ele nu sunt întotdeauna afacerea artizanală crocantă pe care majoritatea oamenilor le asociază cu aceste pâine.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), literalmente "pâine italiană", ar putea fi pur și simplu denumită bagietka sau baghetă în Polonia, unde există o industrie prosperă de pâine artizanală care se concentrează asupra cerealelor întregi, semințelor și nuci.
Partea superioară a acestei rețete fără ou este că poate fi făcută cu zerul, produsul secundar al procesului de fabricare a brânzei. Vedeți mai multe despre cheesemaking , de mai jos, după indicațiile de rețetă.
Zerul dă miezul acestei pâine moale o culoare galbenă. Dacă se utilizează apă sau lapte, miezul va fi mai alb. Această pâine poate fi, de asemenea, considerată o pâine de tip vienez.
Ce ai nevoie
- 2 pachete de drojdie (uscat activ)
- 1 lingură de zahăr
- 3/4 cești de apă (cald 100-115 F sau zer cald)
- 5 1/3 linguri / 1/3 cana unt (rece, tăiate în bucăți mici)
- 1 cană de lapte (fierbinte sau zer)
- 2 lingurițe de sare
- 5 1/2 până la 6 cesti de făină (universal)
- 2 linguri de porumb
- 1 alb de ou (temperatura camerei, ușor bătut)
Cum se face
- Într-un castron mediu sau în vasul mixerului, amestecați drojdia, zahărul și zerul cald de 3/4 cana până când drojdia este dizolvată. Lăsați-o deoparte până când drojdia începe să dovedească sau devine bubble.
- Între timp, se topește untul în 1 cană de zer fierbinte și se lasă să se răcească la 115 F. Se transferă la amestecul de drojdie și se amestecă bine. Adăugați sare și făină, câte o cană la un moment dat, cu o mătase daneză, o lingură de lemn sau un cârlig de aluat, până când aluatul se îndepărtează de laturile bolului.
- Frământați pe o suprafață uscată, adăugând mai multă făină, dacă este necesar, sau frământați cu cârligul de aluat într-un mixer de stand până când aluatul este moale și neted în jur de 2 până la 4 minute. Acoperiți și lăsați să se odihnească 6 minute.
- Puneți hârtia pergament pe o foaie mare de coacere și presărați cu făină de porumb. Împărțiți aluatul în două bucăți egale. Rulați fiecare piesă pe o suprafață ușor frecat într-un dreptunghi de 12x8 inci. Pornind de la capătul de 12 inch, aluatul se rostogolește bine, se rotesc capetele sub capete ușor și rotunjite. Transferați la foaia de coacere pregătită și acoperiți-o cu folie plastică unsă. Lăsați să crească până se dublează, aproximativ 50 până la 60 de minute.
- Încălziți cuptorul la 425 F. Puneți pâini cu albusul de ou și, dacă doriți, loviți-le cu un cuțit ascuțit, o lamă de ras sau cu șuruburi fie în centru, fie în rânduri diagonale. Coaceți 30-40 de minute sau până când un termometru citit instantaneu înregistrează 190 F, iar pâinile sunt o culoare bogată, de culoare aurie și un sunet gol atunci când atingeți vârful cu articulațiile. Se răcește pe un suport din sârmă. Lasati-le sa se raceasca complet inainte de a le taia si servi impreuna cu reteta preferata sau pur si simplu cu unt si gem . Acest pâine îngheață bine.
Chestionare la domiciliu
Dacă ați făcut vreodată brânză acasă, știți că laptele este încălzit cu un anumit tip de acid și, uneori, cu cheag, o enzimă care face coagularea proteinelor din lapte.
Laptele se separă în coajă și zer . Cojile sunt brânza solidă și adesea zerul sau porțiunea lichidă este aruncată, dar nu în bucătăriile frugale ale Europei.
Zerul poate fi folosit pentru a face supe, pâine, orice care necesită o ușoară tang ca krupnik (supă poloneză de orz).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 67 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodiu | 330 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 2 g |