Această rețetă pentru cârnața poloneză cu fructe de pădure sau tort Bezowy z Owocami Leśnymi este din bucătarul bucătarului Bogdan Gałązka, bucătarul regilor Polonia în Castelul Malbork "(Multico, 2010). Cartea este scrisă atât în poloneză cât și în engleză în măsurători metrice și, în acest moment, este disponibilă numai online. Dau măsurători din SUA plus măsurători metrice, deci asigurați-vă că vă cântărați ingredientele pentru acuratețe.
În Polonia, căpșunile, afinele și zmeura cresc sălbatic de-a lungul drumurilor și sunt cultivate în grădini domestice. Soiurile de fructe sunt foarte mici și foarte dulci. Dacă nu aveți acces la fructe de pădure, soiurile domestice disponibile la supermarketuri vor funcționa foarte bine.
Meringue este o caracteristică comună în deserturile poloneze, dar, în acest caz, devine tortul în sine și nu doar un topping, așa cum este comun în Statele Unite. Frumusețea acestui desert este faptul că gălbenușurile de ou sunt folosite în crema de cremă care umple acest deliciu frumos. Nu mai căutați rețete de gălbenuș de ou! Aș folosi ouă pasteurizate deoarece gălbenușurile nu sunt gătite în umplutura cu smântână.
Aceasta face o declarație frumoasă pe o masă de servire sau într-o masă.
Ce ai nevoie
- Pentru Meringue:
- 10 alburi mari de ou (pasteurizate, la temperatura camerei)
- 8,8 uncii / 250 g. zahăr pudră
- .52 uncii / 15 g. făină de cartof (nu amidon din cartofi)
- 1 linguriță / 5 ml. oțet de mere
- Pentru Crema:
- 10 gălbenușuri de ou (pasteurizate)
- 7 oz / 200 g. zahăr pudră
- 1,7 uncii / 50 ml. espresso (sau cafea foarte puternică)
- 1,7 uncii / 50 g. Amaretto
- 10,58 uncii / 300 g. branza mascarpone
- 6,76 uncii / 200 ml / smântână (36% grăsime)
- 1,76 uncii / 50 g. zmeură (mică)
- 1,76 uncii / 50 g. afine (mici)
- 1,76 uncii / 50 g. căpșuni (mici)
- Garnitură: frunze de menta
Cum se face
- Pentru a face meringue: Într-un castron mare, bici albusurile de ou la o consistență rigidă, adăugând încet zahărul, făina de cartofi și otetul de cidru de mere.
- Folosind un creion, desenați două cercuri de 9 inch / 23 cm pe o foaie de hârtie pergament. Împingeți hârtia și puneți-o pe o foaie de copt. Umpleți o pungă de țevi cu meringue și trageți-o pe hârtie utilizând cercurile ca ghid. Netedă în orice lacune.
- Se încălzește cuptorul la 350 ° F (175 ° C). Puneți cercurile de meringu în cuptor și coaceți timp de 5 minute. Reduceți căldura la 266 F (130 C) și coaceți încă 50 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească complet pe un suport din sârmă.
- Pentru a face crema: într-un castron mare, amestecați gălbenușurile de ou cu zahărul cofetăriei până când este neted. Adăugați espresso, amaretto, mascarpone și amestecați bine.
- Într-un castron mic, biciul cremei până când este rigid. Adăugați-l la amestecul de ouă și biciuiți până când este rigid.
- Pentru a asambla torta: Puneți un strat de coadă de pâine pe o placă destulă, acoperind cu un strat de cremă. Sus, cu discul dur și cu smântână. Decorează cu fructele și cu menta.
Mai multe rețete bucătar Bogdan a împărtășit din această carte cu cititorii mei:
Reteta de desert de gelatină din Polonia
Reteta de supa din Millet
Poloneză Royal Babka cu Stafide Rețetă
Mai multe rețete pe care Bogdan le-a împărtășit din cartea sa "Bucătăria marilor maeștri teutoni în Castelul Malbork" (Multico, 2009):
Supa de supă de ceapă poloneză
Rețetă poloneză de usturoi