Castagnaccio este o rețetă toscană foarte tradițională, care este făcută în fiecare toamnă. Este deosebit de asociat cu Lucca și restul Toscanei, dar în alte regiuni italiene, cum ar fi Ligure, Piemonte, Veneto, Lombardia și Emilia-Romagna, în Elveția și pe insula franceză Corsica.
Este o prăjitură densă și fără legume și este un fel de mâncare oarecum neobișnuită, deoarece este un desert, dar nu unul foarte dulce și făcut cu unele ingrediente - cum ar fi uleiul de măsline și rozmarinul - care sunt mai tipic asociate cu preparate savuroase. S-ar putea să fie mai bine descrisă ca o "pâine semi-dulce", deși nici asta nu-l înnebunește.
Este foarte hrănitoare și ușor de făcut, așa că faceți o încercare și vedeți cum vă place! Este bine servit după o masă plină de toamnă, cu un pahar de vin santo , nocino sau orice alt vin desert dulce. Ar fi un supliment neobișnuit și adecvat din punct de vedere sezonier la o masă de cină de Ziua Recunostintei și din moment ce se întâmplă să fie vegetariană, vegană, fără gluten și fără lactoză, un desert excelent pentru cei cu restricții dietetice.
Pentru a face un pic mai desert-ca, puteți adăuga, de asemenea, praf de cacao și creșterea zahărului un pic, și / sau omiteți rozmarin. Deoarece, la fel ca majoritatea preparatelor tradiționale italiene, există variații nesfârșite în rețetă, nu ezitați să experimentați și să adăugați și să omiteți ingrediente în funcție de gustul personal. Unele idei de variații sunt date sub rețetă.
Este important să folosiți făină de castane proaspătă și de calitate superioară. Dacă nu reușiți să găsiți făină de castan, este surprinzător de simplu să vă creați din castane prăjite, dacă aveți un procesor sau moară de mâncare. Sau puteți comanda o făină de castane online.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 cani de făină de castane (cernute)
- 3 linguri ulei de măsline (extra-virgin)
- 1 sare Pinch (sare marină fină)
- 1/2 cană de stafide (înmuiată în apă caldă timp de 10-15 minute, drenată bine și stoarse în exces de apă)
- 1/3 ceasca de nuci (tocata si toastata)
- 1/3 cești de nuci de pin
- 1 lingurita rozmarin (frunze proaspete)
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 190 ° C (375 ° F).
- Așezați făina de castan într-un castron mare.
- Se amestecă treptat în 2 cupe de apă caldă pentru a forma un bat gros, neted. Se amestecă în 2 linguri de ulei de măsline, sare și stafide. Se amestecă bine cu o lingură de lemn.
- Transferați într-o tavă rotundă unsă. Se presară nucile, nucile de pin, rozmarinul și uleiul de măsline rămas uniform pe partea de sus, pat ușor cu o spatulă pentru a adera și se coace timp de aproximativ 30-35 de minute sau până când se rumenă și se rumenesc ușor.
Variații
- Omiteți nucile și / sau nucile de pin
- Omite frunzele de rozmarin
- Înlocuiți stafidele cu coaja de portocală mărunțită, cu cirese negre uscate tocate, smochine uscate tocate, măr tăiat sau date combinate (sau orice combinație a acestora)
- Adăugați 2 linguri de pudră de cacao neîndulcită și / sau 5 oz de ciocolată neagră topită sau 1/4 cești de ciocolată semisubțitoare
Versiunea mea personală preferată este făcută cu: cacao și chips-uri de ciocolată, cireșe uscate tocate și acoperite cu nuci și ulei de măsline (fără stafide, nuci de pin și rozmarin).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 298 |
| Grăsime totală | 17 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 54 mg |
| Carbohidrați | 35 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 6 g |