Opțiuni excelente pentru un vin Aperitiv sau Desert
Un vin îmbogățit este un delicios, vâscos vin pe bază de sipping trata care se bucură adesea ca o băutură înainte sau după cină. Cele mai comune tipuri de vinuri fortificate sunt Madeira, Marsala, port, sherry și vermut.
Aceste vinuri spirtoase au fost "fortificate" cu un spirit distilat cum ar fi brandy pentru a spori aromele naturale ale vinului. Lichidul este adăugat la vinul de bază în timpul fermentației. Această fortificare a vinului aduce un conținut mediu de alcool în jur de 17 până la 20 procente alcool în volume.
Vinurile fortificate pot fi făcute fie în stil uscat, fie în dulce. Suprafața medie a laptelui mediu-dulce sau uscat este acoperită în aproape toate categoriile de vinuri fortificate și va varia de la un producător la altul.
Cum se face vinul fortificat?
Multe vinuri fortificate sunt amestecuri de struguri și vinuri diferite. Majoritatea sunt asemănătoare stilistic cu clasificarea vinurilor care intră în amestec. Vinurile îmbogățite nu sunt distilate, deși unii le clasifică în mod greșit drept lichior. Acest lucru este valabil în special pentru vermut și probabil rezultatul folosirii sale grele în bar pentru a face martini .
Destul de des, lichiorul fortificant este pur și simplu numit "spirit de struguri neutru". În esență, acesta este un brandy sau un eau de vie . Cantitatea de timp pe care un vin este permis să se fermenteze înainte de a fi fortificată determină dacă va fi dulce sau uscat.
În cazul în care se dorește un vin dulce îmbogățit, spirtoasele de struguri neutre se adaugă de obicei în prima zi și jumătate de fermentație.
După adăugarea acestui alcool, drojdia se oprește transformând zahărul în alcool și tot restul de zahăr de struguri rămân în vin ca zahăr rezidual.
În schimb, pentru a face un vin uscat fortificat, veți permite întregul proces de fermentație să-și desfășoare cursul. Acest lucru consumă zahărul rămas înainte de a adăuga spirtoasele de struguri neutre.
În cazul vermutului, se adaugă substanțe botanice în timpul procesului pentru a le conferi un profil de aromă pe bază de plante. Cele mai multe alte vinuri fortificate nu au agenți aromatizanți suplimentari.
Îmbătrânire
Multe vinuri fortificate suferă îmbătrânire în butoaie de lemn . Timpul real de îmbătrânire depinde de vinul fortificat. În general, cu cât vinul fortificat este mai ieftin, cu atât este mai puțin timpul petrecut în procesul de îmbătrânire în stejar. Ca rezultat al acestei îmbătrâniri adânci a lemnului, multe vinuri fortificate vor beneficia de decantare și aerare.
Tipuri de vin fortificat
Așa cum am menționat, există cinci stiluri de bază ale vinului fortificat. Acestea variază în funcție de preferințele regionale sau de metodele utilizate pentru producerea acestora.
- Madeira este un vin alb alcoolizat din insula portugheză cu același nume. Acesta vine cu diverse clasificări, inclusiv prin struguri și vârstă.
- Marsala este o specialitate italiană originară din regiunea sudică a țării. Se clasifică atât în funcție de culoare, cât și de vârstă, reprezentând soiuri dulci și uscate.
- Portul este cel mai cunoscut vin fortificat din lume. Deși Portugalia este cunoscută pentru crearea de porturi, acum este produsă în întreaga lume. Pentru acest vin, puteți alege între porturile de culoare roșie, rubin, vintage și alb.
- Sherry este un bine cunoscut vin fortificat produs în sud-vestul Spaniei. Acesta vine în stiluri fino (uscate și luminoase) și oloroso (uscate, dar mai bogate).
- Vermouth este probabil mai bine cunoscut sub numele de "alt" ingredient într-un martini, dar este minunat să consumi singur un aperitiv. Este în general disponibilă fie ca este uscată sau dulce, este produsă în întreaga lume și variază în funcție de gust și calitate în funcție de producător.
Există și alte vinuri care sunt, de asemenea, fortificate care nu se încadrează convenabil într-una din aceste categorii. Acestea se bazează, de obicei, pe rețete de proprietate și, adesea, utilizează un amestec special de plante medicinale sau botanice pentru a le face distincte de toate celelalte. Dubonnet și Lillet sunt două etichete care intră în această non-categorie.
Depozitarea vinurilor fortificate
Deoarece vinurile fortificate variază în funcție de stil, este dificil să se dea indicații generale privind depozitarea și servirea. În timp ce este mai bine să analizați recomandările pentru un anumit tip, există câteva sugestii pe care le puteți păstra în minte.
Sticlele nedeschise ale vinului fortificat pot fi depozitate într-o locație rece și întunecată. Unii, cum ar fi fino și manzanilla sherry, nu ar trebui să stea pe raft mult timp după îmbuteliere. Alții vor fi bine pentru câteva luni. Cu câteva excepții, vă puteți gândi la termenul de valabilitate al celui mai vinificat vin care se încadrează între vinul și lichiorul.
Odată deschis, cel mai bine este să beți vinuri fortificate cât mai curând posibil. Vermouth își poate păstra aroma timp de până la trei luni, totuși. Toate flacoanele deschise ale vinului fortificat trebuie depozitate în poziție verticală în frigider.
Recomandări de recomandare
Similar altor vinuri, temperaturile de servire variază în funcție de vinurile fortificate. În timp ce unii sunt cel mai bine răciți, este recomandat să le serviți pe alții la temperatura camerei. De asemenea, acest lucru va depinde și de preferințele dvs. personale.
În timp ce orice vin îmbogățit este conceput pentru a fi savurat direct de la sticlă, este de asemenea util în amestecarea cocktail-urilor. Ele sunt adesea cele mai bune în băuturi simple, cum ar fi sherry cobbler și port alb și tonic .
Vinurile fortificate fac, de asemenea, un vin de gătit excelent. Dacă constatați că vinul dvs. este prea departe de a bea, adăugați-l la un sos sau la o altă rețetă care necesită un mic vin.
Alimentarea cu alimente
Împerecherea alimentelor depinde, de asemenea, de tipul de vin fortificat pe care îl bei. În general, vinurile fortificate sunt cunoscute pentru contribuția lor îndelungată la lumea vinului, atât ca opțiune de aperitiv, cât și ca opțiune de vin de desert.
Multe tipuri de brânză, nuci, fructe tart și cremă sau deserturi de ciocolată au găsit un partener magnific de împerechere într-un vin fortificat. Experimentați-vă singuri sau căutați recomandări de împerechere când citiți despre vinurile specifice.