Totul este în butoi: Efectele îmbătrânirii asupra lichiorului

Spiritele distilate sunt mature, moi și au un gust de aromă în cilindru

Ca și cum un copil se maturizează de-a lungul timpului, whisky , brandy și alți alcooli în vârstă devin mult mai rafinați, deoarece petrec ani de odihnă într-un butoi. Procesul de îmbătrânire este vital pentru multe stiluri de lichior, deoarece le dă culoarea și aroma pe care le așteptăm.

Ce este îmbătrânirea?

Îmbătrânirea este procesul de depozitare a băuturilor spirtoase (sau vinurilor) distilate în butoaie pentru o anumită perioadă de timp. Scopul maturării este de a elimina arome dure din alcoolul brut, în timp ce se adaugă caracteristici de aromă distincte găsite în lemnul barilului.

Butoaiele, sau butoaiele, sunt adesea confecționate din stejar, care uneori este cărbunat. Pot fi folosite și alte păduri, iar fiecare tip de lemn utilizat joacă un rol important în determinarea profilului final al aromelor acestui spirit particular.

Timpul de lucruri: Lucrătorii care construiesc și repară butoaiele se numesc coopers. Unele distilerii au propriile lor legume pentru a-și face butoaiele, în timp ce altele folosesc serviciile unei afaceri dedicate construcției butoaielor.

Ce efect are îmbătrânirea asupra lichiorului?

Pe măsură ce un alcool intră în cilindru, este clar și relativ lipsit de aromă, asemănător cu vodca . În decursul timpului în cilindru, acesta va ridica arome și culori din lemn și va deveni spiritul întunecat pe care îl cunoaștem în sticlă.

Mai întâi de toate, veți observa că lichidul îmbătrânit este mai întunecat decât lichidul neregulat.

Gândiți-vă: whisky-ul are o culoare brun-auriu sau maro aurie, în timp ce vodca este clar. Acest lucru se datorează faptului că (cea mai mare parte) whisky este în vârstă și vodca nu este.

Există, desigur, excepții de la acest lucru și în lumea whisky-ului, moonshine este un exemplu perfect pentru că este whisky unaged. Pisco este un alt exemplu, deoarece această brandy nu poate, prin lege, să îmbătrânească în lemn. Atât lunii și pisco sunt clare și incolore.

Aroma barilului

Mai important decât culoarea este aroma care este adăugată la spiritele maturate. În același timp, această "ameliorare a aromei" afectează toate notele aspre găsite în distilat (lichior direct din încăpere).

Veți citi adesea recenzii de whisky care vorbesc despre o "oakiness" sau "undertones de stejar cărbunelit". Pe măsură ce spiritul este în contact cu lemnul, el scoate unele dintre aceste arome lemnoase. Este foarte asemănătoare cu somonul de grătar pe o placă de cedru .

În funcție de lemnul folosit în cilindru, veți obține diferite arome. Colecția Masterboard a rezervoarelor de bourbon de la Woodford Reserve este un bun exemplu al acestui lucru. În fiecare an, marca eliberează o ediție limitată a whisky-ului, iar diferența este adesea la fel de simplă ca barilul de finisare.

De exemplu, aceștia vor lua același bourbon în vârstă pe care îl bucurăm în fiecare zi și îl așezăm într-un butoi special pentru ao "termina".

Finisajul din lemn de Maple din 2010 a fost cu siguranta mai dulce decat stejarul condimentat din 2009 . Butoaiele pentru whisky-ul din 2009 au fost arse apoi lăsate afară timp de 3-5 ani înainte de umplere. Bourbonul rezultat a fost mult mai complex decât ceea ce a produs Woodford până în prezent, deoarece lemnul însuși a trecut prin multe schimbări sezoniere.

Este foarte frecvent ca distilerii să se joace cu tipurile de lemn folosite în butoaiele lor, iar entuziaștii adesea așteaptă cu nerăbdare noile gusturi. Aroma lichidului va fi, de asemenea, afectată de utilizarea anterioară a butoiului.

Da, trebuie să vă bucurați când o marcă încearcă să arate o băutură îmbătrânită într-un butoi nou, mai ales dacă este una dintre preferatele dvs. De fapt, ar trebui să încercați spiritul învechit de nou-baril împotriva îmbutelierii standard. Vă va oferi o apreciere cu totul nouă pentru efectele îmbătrânirii.

Trivia Timp: Spre deosebire de vinuri, băuturile spirtoase distilate nu se îmbunătățesc cu vârsta odată ce se află în sticlă. Atâta timp cât nu se deschid, whisky-ul, brandy-ul, romul și altele asemenea nu se vor schimba și cu siguranță nu se vor maturiza în timp ce așteaptă pe raft.

Cum sa spui varsta de alcool

Nu toate spiritele distilate sunt îmbătrânite, iar altele trebuie să îndeplinească cerințele minime pentru a fi plasate într-o anumită clasă. De exemplu:

De multe ori, în special în cazul whisky-ului, eticheta va indica vârsta lichiorului. Acest lucru este valabil mai ales atunci când marca dorește să demonstreze cât de veche este îmbutelierea.

Celelalte etichete nu indică o vârstă la toate. Acest lucru se datorează adesea faptului că distilatorul se bazează pe un timp general de îmbătrânire și îl va regla în funcție de gust. Un exemplu bun al acestui lucru este Mark Maker , care are o vechime de aproape 6 ani. La această marcă, este testată și îmbătrânită în continuare dacă este necesar sau, în funcție de marcă, "până la maturitate completă".

Ce este vorba despre spiritele amestecate?

Dacă lichidul amestecat (rumese și whisky-urile sunt cele mai frecvente) este marcat cu o declarație de vârstă pe etichetă, acesta indică de obicei vârsta celui mai tânăr băutură din amestec. De exemplu, îmbutelierea de tip Scotch de 25 de ani a Chivas este compusă dintr-un amestec de whisky-uri diferite, fiecare dintre ele având vârsta de cel puțin 25 de ani. Unele dintre whisky-urile folosite pot fi mai vechi decât acestea.

De ce este whisky mai vechi decât Rum și Tequila?

De ce nu vedem multe rome de 50 de ani sau tequila de 20 de ani? Răspunsul simplu este climatul.

Gândiți-vă la diferențele climatice dintre regiunile majore de whisky precum Statele Unite, Canada, Irlanda și Scoția față de Mexic, unde se produce tequila și în Caraibe și America de Sud unde se fabrică majoritatea romului. Clima regiunii este factorul principal în cât timp spiritul trebuie să îmbătrânească la potențialul său optim.

Există întotdeauna excepții în afacerea cu băuturi alcoolice! Appleton Estate a lansat anterior un rom de 30 de ani și un vechi de 50 de ani. De asemenea, Asomborso are o tequila añejo de 11 ani.

În climatul mai cald, procesul de îmbătrânire este în mod natural grăbit, astfel încât este inutil să păstrați tequila sau rom în butoaie pentru mai mult de câțiva ani. Tequila atinge un vârf de aproximativ 2 până la 3 ani și rumul are o medie de aproximativ 8 ani.

În cazul romului, totuși, timpul va depinde în mod semnificativ de locul în care este produs, care poate fi oriunde în lume. Un rom care îmbătrânește în Noua Anglie poate avea nevoie de încă 2-3 ani în baril decât un rom în vârstă în Caraibe.

În schimb, majoritatea distilatorilor de whisky și brandy se află în emisfera nordică în locații care înregistrează schimbări semnificative anuale ale temperaturii. Frigul și căldura extremă, împreună cu perioadele ușoare între ele, necesită un timp mai lung în butoaie pentru a obține notele corecte și cilindrice în whisky.

Veți observa că cu cât whisky-ul este mai nordic, cu atât este mai în vârstă. De aceea nu este neobișnuit să vedem scotchul care a îmbătrânit de 25 de ani, în timp ce cei mai buni bourboni pot petrece doar 7 ani în butoi.

Trivia Timp: Chiar și locația barilului în rackhouse (unde butoaiele sunt stocate în timpul îmbătrânirii) poate afecta băutura. Multe distilerii aleg să rotească butoaiele de la vârf la fund în decursul anilor, datorită temperaturilor diferite din interiorul acestor clădiri de dimensiuni de depozit.