Fie că este îngrijit sau într-un cocktail, este un favorit
Pisco este o brandy sud-americană puternică, cu o istorie plină de istorie și o urmărire pasionată. Atât Peru, cât și Chile exportă Pisco, iar ambele țări pretind că sunt producătorii originali ai lichiorului.
Pisco este fabricat numai din anumite soiuri de struguri, care sunt fermentate și distilate într-un "aguardiente" puternic. Acesta este ingredientul esențial al celebrului pisco acru și este chiar sărbătorit cu o zi națională Pisco Sour (Dia del Pisco Sour) din Peru.
Istorie
Conchistadorii spanioli au adus vițe de struguri în America de Sud pentru a face vin pentru propriul lor consum și export. Povestea spune că Pisco a apărut ca o modalitate de a folosi strugurii rămași care nu erau de dorit pentru fabricarea vinului. Pisco este din punct de vedere tehnic o brandy, realizată prin distilarea sucului de struguri fermentat.
Cum se numește acest tip de brandy neobișnuit este în conflict. Unii spun că cuvântul "pisco" provine din cuvântul quucean "pisqu", care era numele unei păsări găsite în regiunea Peru din Ica. Poate fi numit după orașul Pisco, un oraș port lângă litoralul Nazca din Peru, din care pisco a fost expediat la Lima. Numele se spune, de asemenea, că provine din vasele mari de argilă pre columbiene, numite piscos, care sunt folosite pentru fermentarea strugurilor.
Pisco a fost produs și în Chile de sute de ani - aceste regiuni au fost o dată parte din aceeași vicereință spaniolă. Disputa puternică cu privire la faptul că Pisco aparține Chile sau Peru continuă până în prezent.
producere
Pisco este fabricat din soiuri specifice de struguri cultivate în regiuni desemnate din Peru și Chile. Strugurii sunt fermentați în vin, apoi distilat. Lichidul rezultat are o vârstă scurtă de îmbătrânire, apoi este îmbuteliat. În Peru, pisco nu este niciodată diluat, în conformitate cu regulile foarte stricte și specifice care reglementează producția sa.
În Chile, uneori pisco este amestecat cu apă distilată pentru a ajunge la conținutul de alcool dorit.
Tipuri de Pisco
Există patru categorii de pisco, fabricate din șapte soiuri de struguri. Pisco puro se face numai din struguri negri, aromatici, de obicei varietatea de quebranta. Acestea au fost strugurii originali adus de Spania, care se presupune că s-au schimbat și s-au adaptat la noul lor mediu, ducând la un gust unic. Pisco aromatico este fabricat dintr-una din cele patru soiuri de fructe și aromate: muscatel, Italia, albilla și torontel. Pisco acholado este fabricat dintr-un amestec de struguri nearomatici și unul sau mai multe soiuri aromatice. Pisco mosto verde este fabricat din struguri parțial fermentați. Pisco puro și pisco acholado sunt soiurile cele mai des utilizate pentru a face pisco sours.
Pisco Cocktail-uri
Pisco este un ingredient cheie în mai multe cocktailuri interesante. Deși pisco are un conținut ridicat de alcool (variind de la 60 la 100 de dovezi), are un gust foarte neted și mulți oameni se bucură de băut bine. Pisco a fost cunoscut pentru a surprinde prima cronometre cu potențialul său, mai ales când a fost amestecat într-un cocktail. Pisco sours sunt notorii destul de puternice.
Lima ia creditul pentru prima dată. Inventatorul său se spune că a fost un barman nord-american, Victor Morris - numit "Gringo Morris" - în anii 1920, care deținea Barul Morris, lângă inima orașului de pe Plaza de Armas.
În afară de pisco, ingredientele cheie pentru o mare pisco acru sunt pisco, varză foarte tartă, oțel alb și angostura amar . Preparatul clasic este agitat peste gheață, dar este, de asemenea, făcut "înghețat" într-un blender cu gheață zdrobită. Când un pisco acru este turnat într-un pahar (de obicei, un pahar de cocktail de modă veche), albul de ou trebuie să facă cel puțin jumătate de centimetru de spumă pe partea superioară a paharului. Amaratele sunt stropite deasupra spumei.
Există multe alte cocktail-uri pisco clasice:
- Algarrobina, un cocktail cremos făcut din sirop de algarrobină și lapte condensat
- Chilcano (pisco și ginger ale)
- Cocteilul de Crăciun chilian cola de mono ("coada maimuței").
Noile cocteiluri pisco noi sunt încă inventate, iar mulți folosesc fructele tropicale exotice disponibile în America de Sud. Maracuya sours sunt făcute cu suc de fructe pasiunii, iar populația aguaymanto acru este făcută cu un fruct de tomatello.
Mango sours sunt delicios de revigorant.