Termenii queso fresco (" brânză proaspătă ") și queso blanco ("brânză albă") sunt adesea utilizați în mod interschimbabil, și sunt brânzeturi ușoare, semi-moi, crud, lapte de vacă. Fresca Queso este făcută cu cheag, o enzimă care curdează laptele. Cojile sunt presate ușor, iar chestia frescă se va topi atunci când este încălzită. Queso blanco este fabricat din lapte care a fost crăpat cu un acid, cum ar fi sucul de lamaie.
Ambele brânzeturi sunt de obicei sărate. Queso blanco nu se topește bine, dar se înmoaie și devine mai cremoasă când este încălzită. Queso blanco este adesea etichetat ca o "brânză" sau "queso para freir" deoarece poate fi tăiat și încălzit fără a-și pierde forma.
Utilizări uzuale
Atât queso fresco cât și queso blanco sunt utilizate în mod obișnuit în gătitul din America de Sud și poate fi dificil să se facă distincția între cele două. Regiunile diferite au propriile lor versiuni și nu pot distinge cele două tipuri după nume, deoarece sunt și brânzeturi albe proaspete. În cazul în care cuvântul "enzimă" este inclus în lista ingredientelor, probabil cheagul (mai degrabă acidul) a fost probabil folosit pentru a curăța laptele.
Ambele tipuri de brânzeturi sunt folosite în salate, se sfărâmă peste orez și fasole și se folosesc chiar și în sosuri, cum ar fi sosul huancaína peruvian. Puteți face cu ușurință queso blanco de casă. Acest video video instructiv demonstrează cum să preparați brânză proaspătă de lapte de vacă.
Queso blanco este făcut exact în acest fel, cu excepția faptului că mai multă apă este presată pentru a da o textura ușor mai fermă și mai friabilă.
De asemenea, cunoscut ca: brânzeturi, feta, paneer