Brânza proaspătă este brânza în forma cea mai tânără și cea mai pură. Ricotta pufoasă, brânza de capră cremoasă, mozzarella moale, feta friabilă ... toate acestea sunt exemple delicioase de brânză proaspătă. Brânza care se încadrează în categoria "brânzei proaspete" este iubită pentru aroma sa simplă, dar satisfăcătoare. Brânza proaspătă are, de obicei, gust ușor, uneori sărat sau tare.
Brânza proaspătă nu are crustă și nu îmbătrânește timp îndelungat.
Textura variază de la cremă și împrăștiabilă, până la moale și pliabilă, până la sfărâmare. Cele mai multe brânzeturi proaspete se vând în cutii sau în ambalaje din plastic și sunt la fel de susceptibile de a fi găsite la un magazin alimentar, deoarece se află într-un magazin de brânză de specialitate.
În timpul procesului de fabricare a brânzei, laptele pentru brânza proaspătă este "maturat" prin adăugarea de culturi de început, care transformă zahărul din lapte (lactoza) în acid lactic. Aceasta încurajează laptele să se îngroaie. Pentru coaja mai densă, mai groasă și mai completă, se adaugă apoi cheagul pentru a îngroșa și mai mult laptele. După formarea coagurilor, lichidul (zerul) este drenat și ceea ce rămâne este transformat în brânză.
Pentru a face ca brânza proaspătă cum ar fi ricotta sau brânza de capră să se găsească la domiciliu, ingrediente cum ar fi suc de lămâie, oțet sau zară pot fi folosite în locul culturii de început și / sau a cheagului ca o metodă de reducere a laptelui. Pentru unele tipuri de produse lactate proaspete, cum ar fi crema fraiche, laptele sau smântâna pot fi îngroșate pur și simplu lăsându-l pe un contor cald (dacă este nepasurizat) sau prin adăugarea de zară sau iaurt cu culturi vii.
Cu toate acestea, brânzeturile serioase folosesc cultura starter pentru că oferă rezultate mai consecvente și un gust mai bun.
Tipuri de brânză proaspătă
- Feta - Feta este salată, ceea ce îi conferă o aromă sărată, tangibilă. De obicei, se face cu lapte de oaie sau de capră, dar poate fi făcut și cu lapte de vacă.
- Queso Fresco - Textura dură, uscată și aromă ușoară, ușor sărată.
- Cotija - uscat și fărâmit și puțin sărat. Similar cu feta, dar adesea mai blând.
- Mozzarella - De asemenea, cunoscută sub numele de brânză "paste filata" , coacele pentru mozzarella sunt încălzite și întinse. Mozzarella proaspătă este depozitată în apă și are o textura foarte cremoasă. O formă uscată este vândută învelită în plastic. Ambele au o aromă ușoară, lăptoasă.
- Oaxaca - aromă ușoară, cu o textura puțin cauciucabilă, asemănătoare cu cea a mozzarellei
- Panela - Aromă ușoară și o textură care se înmoaie, dar nu se topeste atunci când este încălzită. Panela poate fi pan-prăjită sau la grătar.
- Halloumi - Aromă ușoară și textura de cauciuc care se înmoaie, dar nu se topește atunci când este încălzită. Halloumi poate fi pan-prăjit sau la grătar.
- Paneer - lapte cultivat (curat) presat într-o brânză sliceable cu o textura friabilă, cremoasă, care nu se topește în întregime.
- Brânză de fermă - Lapte cultivat (curat) care a fost drenat într-o textura uscată și friabilă
- Queso Blanco - lapte cultivat (curat) presat într-o brânză frământată, cu o aromă ușoară și textura care nu se topește în întregime.
- Crème fraîche - Lapte sau smântână care a fost cultivată (curată), astfel încât textura să se îngroaie. Similar cu smantana.
- Fromage blanc - lapte care a fost cultivat (curat), care este mai gros decât crema fraiche, dar nu la fel de gros ca ricotta. Are o aromă ușoară, tangy și textura netedă.
- Ricotta - brânză cremoasă, ușor de înmuiat, cu aromă ușor dulce. Cea mai bună ricotă are o textura pufoasă, netedă și nu este granuloasă. În mod tradițional, se face folosind zerul drenat din coace.
- Mascarpone - Cremă care a fost îngroșată și drenată și are o aromă ușor dulce.
- Brânză topită - Coapte cu lapte sau smântână adăugate pentru a le da o consistență linguriță. Aroma tinde să fie un pic cam încurcată.
- Quark - O brânză fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, cu o textura mai fină și mai cremoasă decât brânza de vaci, dar care nu este la fel de netedă ca smântână.
- Brânză de brânză - Brânză de cotă cu conținut scăzut de grăsimi, denumită și brânză de cotă uscată
- Brânză de capră proaspătă (chevre) - Aromă tangoasă și consistență la împrăștiere