Brânza de brânză a avut o perioadă de apogeu în Statele Unite, dar din toate motivele greșite. A fost promovat ca înlocuitor pentru carne (bogat în proteine, dar mai puțin costisitor) și ca hrană alimentară (cremoasă, dar cu conținut scăzut de grăsime). De la sfârșitul anilor '70, lipsa marketingului și lipsa unor mărci de înaltă calitate de brânză de vaci au făcut ca branza de vaci să fie una dintre cele mai puțin populare produse din lapte. Dar dacă vă simțiți nostalgic, poate că este timpul să vizitați brânza de vaci.
Cum se face brânza
Brânza de brânză este o brânză proaspătă obținută din coacere de brânză care este clătită în apă, apoi amestecată cu smântână, lapte sau lapte degresat. Cojile, care pot fi mari sau mici, sunt bucățile de brânză de vaci.
Unele tipuri de brânză de vaci sunt făcute cu cheag pentru a accelera procesul de îngroșare a laptelui și de transformare în coace. Alții adaugă culturi la lapte, un proces mai lent care produce o brânză tangieră. Această brânză de vaci de cultură este de asemenea denumită brânză de vaci "clabbered".
După formarea coagurilor, se taie, se încălzesc, se scurg din zer (lichid) și apoi se clătește cu apă. Clătirea coagului elimină orice zer persistent și ajută coaja să rețină umiditatea. Coaja este apoi amestecată cu sare și ceva pentru a face brânza de vaci cremoasă - cum ar fi smântâna, laptele integral, crema fraiche sau lapte degresat.
Multe branduri de brânză de vită vândute în magazinele de bacanie conțin gume sau caragenan pentru a-l stabiliza și îngroșa.
Brânza de vită cu adaos de agenți de îngroșare poate avea o textura lipicioasă sau subțire. Homemade brânză de vaci și brânzeturi artizanale fabricate de brânzeturi nu conțin gumă sau caragenan.
Brânza de brânză este foarte asemănătoare cu alte tipuri de brânză proaspătă, cum ar fi paneer, brânză și brânză .
Rețete de brânză de casă
Există mai multe modalități diferite de a face brânză de vaci.
Unele metode durează mai puțin de 30 de minute, altele durează câteva zile. De ce să fii singur? Homemade brânză de vaci are o textură mai bogată și creamyer, aroma tangier.
- Reteta de brânză de brânză a lui David Lebovitz
Făcut din lapte integral, cheag lichid și cremă groasă, această rețetă durează aproximativ 6 ore.
Bucătăria americană de bucătărie de casă de casăAceastă rețetă solicită o cultură mezofilă, o cheag de lichid, un lapte integral, o cremă brută și un zer și este un proces de două zile.
Bucătăria cu rețete de brânză
Brânza de brânză se topește și dispare complet în ceea ce gătiți, făcându-l "ingredient secret" în unele feluri de mâncare de paste, rețete de pâine și alte produse coapte. Se adaugă branza brută pentru a da o hrană cremoasă și / sau umedă.