Saltimbocca , care inseamna literalmente "salturi in gura", este una dintre cele mai clasice feluri de mancare romane: bucatile de telina subtiri, topite cu felii de prostie si frunze proaspete de salvie , toate asigurate cu o scobitoare si apoi prajite in unt, cu un roux rapid sosul făcut prin amestecarea unui pic de făină, vin alb și suc de lămâie în untul și sucurile rămase.
Nu sunt sigur dacă sunt numite "salturi în gură", deoarece sunt atât de delicioase sau pentru că sunt atât de repede să facă - poate și amândouă! În orice caz, puteți avea această secundă ușoară și delicată gata în mai puțin de 20 de minute.
Multe variații există, bineînțeles, dar uneori sunt servite cu caperii deasupra. Aș folosi căprioare ambalate în sare, înmuiate în apă timp de aproximativ 10 minute și apoi clătite bine pentru a elimina excesul de sare.
Serviți cu același vin alb pe care l-ați folosit pentru prepararea sosului - este recomandat un Frascati sau Colli Romani.
Editat de Danette St. Onge
Ce ai nevoie
- 1 bucăți de carne de vită (subțire sau scoici, aproximativ 8 piese de joc de dimensiuni mici)
- 8 felii prosciutto di Parma
- 8 frunze de salvie
- 1/4 ceasca de făină (mai mult sau mai puțin necesară pentru dragare)
- 2 linguri nesărate
- unt
- 1 splash extra-virgin
- ulei de masline
- 1 până la 2 linguri de vin alb (uscat, încercați un Frascati sau Colli Romani)
- 1 stoarceti sucul de lamaie
- Sarat la gust
- piper alb la gust
Cum se face
- Dacă tăieturile nu sunt deja foarte subțiri, puneți-le între foi de hârtie cerată sau folie de plastic și le lăsați foarte subțiri (puțin mai puțin de 1/4 inch sau cu o grosime de aproximativ 5 mm) cu un ciocan de cauciuc.
- Așezați o felie de prosciutto deasupra fiecărui tăiței, apoi o frunză proaspătă de salvie deasupra și asigurați-vă cu o scobitoare din lemn (Alternativ, puteți roti fiecare cotlet în jurul prosciutului și salvie pentru a forma un involtino ).
- La intervale de aproximativ 1 sau 2 inch, tăiați mici fâșii în marginea tăietorilor, astfel încât să nu se încurce în timpul gătitului (puteți trece peste acest pas, desigur, dacă le faceți ca niște role în loc de tăițe plate ).
- Dați cu ușurință fiecare tăiță în făină, scuturând orice exces.
- Se topește untul într-o tigaie și se topește bucățele până se toarnă ușor, la 1-2 minute fiecare parte, găindu-le mai mult pe partea de mânzură decât partea prosciutto . Scoateți bucățelele de pe platou.
- Deglageți tigaia cu un strop de vin alb și o stoarcere de suc de lămâie. Se amestecă cu o lingură de lemn pentru a slăbi orice biți rumeniți în fundul tăvii.
- Îndepărtați picăturile de unt și tigaie (se amestecă într-un vârf suplimentar de făină, dacă este necesar) și se amestecă la foc mic până când sosul se îngroațește.
- Se condimentează cu sare și piper alb.
- Serviți chiflele cu sosul turnat peste ele și pini de lămâie, pentru a stoarce în partea de sus.