Prosciutto este cuvântul italian pentru șuncă. În Statele Unite, cuvântul prosciutto este folosit pentru a descrie o ciocolată neacrată, uscată, care se numește prosciutto crudo în italiană. Prosciutto este o bucată de carne grasă care, atunci când este tăiată subțire, are o textură de buton și se va topi în gură.
Cum se face prosciutto?
Prosciutto se face din piciorul din spate sau din coapsa unui porc sau mistreț . Odată ce piciorul este curățat, este puternic sărat și lăsat timp de două luni într-un mediu rece și controlat.
Procesul de sărare elimină sângele și umezeala rămase și face un mediu nepotrivit pentru bacterii. După procesul de sărare, sarea se spală din carne și apoi se lasă să se usuce până la 18 luni. Întregul proces de procicut poate dura de la nouă luni la doi ani.
Cum se foloseste prosciutto?
Prosciutto este cel mai adesea subțire subțire și servit ca aperitiv, fie singur, fie înfășurat în jurul altui produs alimentar. Prosciutto este adesea asociat cu alimente dulci, cum ar fi pepene sau date, dar este, de asemenea, servit înfășurat în jurul legumelor proaspete sau ușor gătite, cum ar fi sparanghelul. Prosciutto tăiat subțire este adesea servit ca parte a unei plăci de carne sau a unui tapas. Odată cu popularizarea pizzelor gourmet, prosciutto-ul a devenit un topping trendy pentru pizza.
Capetele de crustă sau care nu pot fi scoase la iveală din proasutto pot fi tăiate în bucăți și fierte în supe și tocană pentru aromă adăugată. Aceste capete sunt de obicei vândute la un preț mult mai mic decât carnea tăiată subțire.
Prosciutto este extrem de delicat și poate fi destul de lipicios, astfel încât tăierea trebuie făcută fie cu un cuțit extrem de ascuțit, fie cu o mașină de curățat profesional. Prescrise prosciutto este adesea ambalat cu hârtie delicată între felii pentru a facilita manipularea feliilor fără rupere.
Denumirea de origine protejată
Uniunea Europeană a creat politica de desemnare a originii protejate (DOP) pentru a proteja numele regiunilor și a produselor agricole ale acestora.
Conform acestei politici, numai produsele produse în regiunile menționate pot avea acest nume. Cele două soiuri cele mai populare de prăjituri protejate de DOP sunt Prosciutto di Parma și Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma este fabricat în Parma Italia, aceeași regiune bine cunoscută pentru brânza Parmesan. Porcii crescuți în această regiune sunt adesea hrăniți din zerul rămas din procesul de fabricare a brânzei, ceea ce conferă cărnii o aromă ușor gălbuie.
Prosciutto di San Daniele provine din San Daniele del Friuli din Italia și este cunoscut pentru un gust ușor mai dulce și o culoare mai închisă.
În cazul în care să cumpere Prosciutto
Prosciutto poate fi găsit acum în cele mai bine aprovizionate delis și ciocolată din Statele Unite. Acesta este de obicei disponibil în felii la comandă și la prețul de livrare. Prețul de prosciutto variază foarte mult în funcție de producător și de locul în care este fabricat. Unele prosciutto-uri americane pot fi găsite la un preț de 13 dolari / lire, în timp ce Prosciutto de Parma poate aduce până la 30 USD / lire.
Produsele pre-tăiate și ambalate sunt, de asemenea, uneori vândute cu preambalate deli de carne. Aceste felii sunt, de obicei, mai uniforme în dimensiune, iar piesele tind să fie mai mari decât cele tăiate pentru a comanda prostita.
Când cumpărați prosciutto, culoarea trebuie să fie roșie, iar textura trebuie să fie moale.
Prosciutto care are o nuanță gri sau este uscat sau crocant în jurul marginilor ar trebui să fie evitată. Prosciutto se termină sau cornurile nu sunt adesea anunțate, așa că verificați-vă cu deliciul pentru disponibilitate.