În timp ce unii ar putea să se abțină de la ideea de a mânca o coadă de vacă, această rețetă va schimba în curând mintea lor. Oxtails sunt cozii de carne de vită, și fac cea mai delicioasă supă. În timp ce numele implică altfel, nu se folosește nici o rasă specifică de vaca pentru a face această supă. Oxtail este adesea folosit pe cont propriu pentru a face stoc de carne de vită pentru multe rețete de supă. Este cunoscut faptul că este o carne bogată în gelatină, care este excelentă pentru furaje.
Există mai multe versiuni regionale diferite ale acestui fel de mâncare, dar ne vom concentra pe versiunea britanică a rețetei. Aici este făcută cu ceapă, morcovi, țelină și cimbru . Nu durează mult timp datorită cărnii grase, dar necesită puțină muncă. Rezultatul este bine meritat.
Se crede că această rețetă a fost creată în anii 1700 din Londra. Rețeta a venit de la imigranții francezi și flamandi care locuiau la Londra la momentul respectiv. Având în vedere timpul lung de gătire și conținutul ridicat de grăsimi, cozile erau în mod tradițional o bucată de carne foarte ieftină asociată adesea cu cei săraci. Aceasta nu înseamnă că nu este o bucată delicioasă de carne. Acum este un fel de mâncare populară în multe țări, cum ar fi China, Coreea și Indonezia . Sudul american are, de asemenea, mai multe variante ale acestui vas popular. În prezent, supa de oxtail este un fel de mâncare conservată populară în Regatul Unit, dar nimic nu este bătut de casă. Această rețetă vine de la noi cartea de bucate Doubleday de Jean Anderson și Elaine Hanna.
Ce ai nevoie
- 2 lire sterline (tăiate în bucăți de 1 până la 1-1 / 2-inch și tăiate din exces de grăsime)
- 1/2 cană făină nealcoolată, plus 2 linguri
- 2 linguri picături de carne de vită sau ulei de gătit
- 2 cepe galbene de marime medie (decojite și tocate)
- 2 litri de apă sau 6 cesti de apă și 1 litru de bulion sau bulion de carne de vită
- 2 linguri de pasta de tomate
- 2 lingurițe de sare
- 1/4 linguriță de piper
- 1 frunză de dafin
- 1/2 linguriță cimbru
- 3 cuișoare
- 2 sprigs
- pătrunjel
- 2 morcovi de dimensiuni medii (decojiți și cubați)
- 1 țelină tulpină, în cuburi
- 1/3 cană sherry uscat sau vin port (opțional)
Cum se face
- Dredge oxtails în 1/2 ceașcă de făină, apoi maro în picături într-un fierbător de fier mare, de mare peste căldură; se scurge pe prosopul de hârtie.
- Răsuciți căldura până la moderat și amestecați-se prăjește ceapa timp de 8 până la 10 minute până la aur; presărați în făină rămasă, amestecați bine și maroniu ușor.
- Adăugați încet apă, amestecați în pastă de roșii, sare și piper, de asemenea , frunza de dafin legată în tifon cu cimbru, cuișoare și patrunjel. Întoarceți biscuiți în oală, acoperiți și fierbeți 3 ore până când carnea este fragedă; răciți și îndepărtați grăsimea; îndepărtați sacul pentru pungi.
- Carne separată din oase, tăiată în bucăți de mâncare și se întoarce în oală împreună cu morcovi și țelină. Acoperiți și fierbeți 10 - 15 minute până când morcovii sunt fragedi. Dacă doriți, amestecați în sherry sau port.
- Serviți așa cum este sau lichid lichid, servi ca un prim curs și urmați cu oxtail și legume.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 484 |
| Grăsime totală | 23 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 140 mg |
| Sodiu | 1,488 mg |
| Carbohidrați | 19 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 48 g |