Cum sa faci rosii uscate

01 din 08

Începeți cu roșii proaspete

Aceste roșii pot fi uscate într-un cuptor scăzut, mai degrabă decât sub soare, dar aroma de tomate coapte intens intensificată - este aceeași. Păstrați rezultatele în frigider sau acoperite cu ulei de măsline pentru o depozitare mai lungă și adăugați-le în paste, salate sau pur și simplu le luați ca o gustare.

Faceți roșii uscate când grămada de roșii de pe piață este încă în plină forță, dar ați mâncat deja o mulțime de roșii coapte și salate Caprese . Dacă este posibil, folosiți roșii cu umiditate redusă, cum ar fi San Marzanos, Romas sau Girls Early - va fi mult mai puțină umiditate pentru a fi preparată.

Planificați 2 kilograme de roșii proaspete, coapte pentru fiecare foaie mare de coacere pe care o aveți. Dacă doriți să uscați mai mult de 2 kilograme, utilizați foi suplimentare sau lucrați în loturi.

Dacă preferați o rețetă tradițională de o pagină, consultați Roșiile uscate în cuptor .

02 din 08

Acoperiți roșiile

În timp ce acest pas este opțional, îndepărtarea miezului de roșii sau "cocoloșarea" acestora este atrăgătoare din punct de vedere estetic și textual. Utilizați punctul ascuțit al unui mic cuțit pentru a tăia în jurul capătului stem al fiecărei roșii pentru al scoate.

03 din 08

Înjumătați și săturați roșiile

În continuare, doriți să tăiați toate roșiile în jumătate. Cel mai bine este să le tăiați în jumătate "de-a lungul ecuatorului" sau în sens transversal, deoarece acest lucru va ușura eliminarea semințelor și a excesului de suc.

Peste un vas sau alt vas, stoarceți cu ușurință fiecare jumătate de roșii pentru a forța semințele și cea mai mare parte a sucului apos.

Notă: Cei mai mulți oameni ar arunca probabil semințele de apă, dar mai bine să împrăștiați acest amestec și să vă bucurați de un pahar răcoros de "apă de roșii", după tot ceea ce lucrează la tăiere!

04 din 08

Răsturnați roșiile

Acest pas suplimentar vă ajută în mod egal să se usuce roșiile, mai ales dacă doriți să le uscați până la o textură piele. Utilizați vârful ascuțit al unui cuțit pentru a străpunge câteva găuri în pielea fiecărei jumătăți de roșii.

În funcție de cât de mari sunt jumătățile de roșii, probabil că veți dori să tăiați roșiile cel puțin în sferturi. Poate doriți să tăiați jumătăți mai mari în mai multe bucăți, pene sau felii.

05 din 08

Aranjați tomatele într-un singur strat

Așezați o foaie de copt cu folie pentru o curățare mai ușoară, dacă doriți. Aranjați un suport de răcire, dacă aveți unul, pe o foaie de copt. Pulverizați-l cu ulei sau acoperiți ușor cu ulei pentru a preveni lipirea. Aranjați roșiile într-un singur strat, cu piesele atingând cât mai puțin posibil, pe raft și fixați-le într-un cuptor de 200F.

Notă: Poți să aranjezi roșiile direct pe o foaie de copt, dar folosind rackul ajută roșiile să se usuce mai uniform.

06 din 08

Tomate roșii uscate

După aproximativ 2 ore, roșiile vor începe să se usuce puțin, dar totuși să fie destul de brute. Verificați-le, rotind tava sau tăvile rotative dacă utilizați mai mult de unul dacă o parte a tăvii se usucă mai repede decât cealaltă. Unii oameni preferă să folosească roșiile în această etapă groasă în sosuri de paste sau salate de tip Caprese . Dacă opriți uscarea în această etapă, planificați să păstrați roșiile în frigider și să le folosiți într-o zi sau două sau să le înghetați .

07 din 08

Roșii uscați!

Verificați roșiile în fiecare oră sau cam asa ceva. Ele vor trece prin mai multe etape și depinde de dvs. cât de uscate le doriți. Cele de mai sus sunt pe cale de a fi destul de uscate, cu o cantitate suficientă de umiditate în ele pentru a le păstra chewy, chiar dacă acestea sunt sentiment piele. Pentru a ajunge la această etapă durează între 6 și 8 ore, în funcție de cuptor, umiditatea ambientală și roșiile.

În timp ce s-ar putea să fiți tentat să măriți temperatura pentru a accelera lucrurile de-a lungul timpului, o temperatură mai ridicată - până la 300F - funcționează numai bine dacă uscați doar roșiile puțin, până la etapa uscată în etapa anterioară. După aceea, o temperatură mai ridicată va începe să gătească roșiile mai mult decât să le usuce.

08 din 08

Depozitarea tomatelor uscate

Dacă într-adevăr le uscați tot drumul și trăiți într-un climat destul de uscat, puteți stoca tomatele uscate într-un recipient etanș la aer în dulap timp de câteva săptămâni. Cel mai bun este să le păstrați în frigider pentru o perioadă mai lungă de depozitare sau, după cum se arată aici, să le împachetați în borcane și să le acoperiți cu ulei. Veți termina cu roșii moi și tocmai uscați și o mulțime de ulei de roșii cu aromă de roșii, pe care să-l folosiți în pansamentele de salate pentru a le încărca. Încă mai puteți să le arunci în frigider pentru a fi în siguranță dacă doriți. De asemenea, puteți îngheța roșiile uscate pentru o depozitare mai lungă, dacă este nevoie - purtați-le într-o pungă de plastic sigilată și aruncați-o în congelator.