Ce este carnea de vită?

Vinetele de vită sunt considerate pe scară largă ca cea mai delicată bucată de carne de vită, și cu siguranță sunt cele mai scumpe .

Acolo primim produse high-end cum ar fi filet mignon, și este o componentă a celor mai populare fripturi de oase și de porterhouse. Poate fi prăjită întregi sau împărțită în fripturi mai mici.

Ce este bobul de vită?

Laptele de vită este un mușchi lung, îngust numit psoas major , care vine de sus în interiorul coapsei de vită, sub coloană vertebrală și direct în spatele rinichiului.

Se extinde aproximativ de la nivelul șoldului până la coastele a 13-a și nu exercită prea multă exercițiu, motiv pentru care este atât de delicat.

Este încapsulat într-un strat gros de grăsime crud, cunoscut sub numele de grăsime renală sau suet, care poate fi folosit în același fel ca untură.

Un mușchi mai mic, foarte slab, numit psoas minor , numit în mod obișnuit lanțul, rulează lungimea lămpii și este deseori (dar nu întotdeauna) îndepărtat înainte de a ajunge la carnea.

La celălalt capăt există un alt mușchi, iliacul , numit uneori mușchi lateral sau mușchi lateral.

Carne de vită: pentru a elimina sau nu?

Brânza este cheia întregii coapse scurte de carne de vită . Cu fiecare parte a cărnii de vită, trebuie luată o decizie cu privire la posibilitatea de a lăsa bomboanele sau de a le elimina.

Din acest motiv și, de asemenea, pentru că este atât de mic (de obicei de ori între 4 și 7 lire sterline), dovleacul este un element foarte scump.

În cazul în care lăptoarul este îndepărtat, așa cum se întâmplă adesea, coapsa scurtă poate fi fabricată în fripturi de oase, deasemenea cunoscute sub denumirea de fripturi de bandă .

În cazul în care lăstarul este lăsat în, coapsa scurtă poate fi fabricată în fagure de oase T și porterhouse. Acestea sunt fripturi de oase cu o secțiune de coapse pe o parte a osului și o secțiune de lăptuci pe partea cealaltă.

Producerea fripturilor de oase și porcărie înseamnă că o porție din floarea-soarelui va rămâne în lingurita.

Această parte din spate a bomboanei numită licitație la capăt, poate fi extrasă, tăiată și vândută ca o friptură, sau porționată în fripturi individuale.

Folosind lingura de vită

Brânza este de fapt creată mai degrabă ca un creion, cu un capăt de grăsime în spate (capătul de lămâie) și un vârf ascuțit orientat spre înainte.

Acest sfat pointit poate fi o provocare de a folosi, deoarece forma sa nu se pretează să fie transformată într-o friptură; dar lasata atasata de friptura, se poate usor de supraalimentat. Prin urmare, atunci când se prăjește o lingură întregă, vârful este de obicei îndoit și legat de corpul principal al fripturii.

Sfaturile de lămâie pot fi, de asemenea, îndepărtate și folosite pentru prepararea de carne de vită, sau chiar de kabobs sau de carne de prăjit. Aceasta este o prăjitură foarte costisitoare. Cu toate acestea, nu este nimic altceva care se poate face cu o bucată mică de carne slabă.

Mutând mai departe, pe măsură ce lăptoarul se lărgește, putem să facem medalioane cu bomboane, iar apoi mai jos este locul în care se obține mignon filet.

Filet mignon înseamnă literalmente filet mic, ceea ce înseamnă că un adevărat mignon filet se face din capătul îngust al lămpii. Cu toate acestea, în aceste zile, măcelarii vor vinde orice fel de friptură din lămâie sub formă de filet mignon, chiar dacă este de la capăt.

Fripturile de prăjituri sunt uneori legate cu sfoară de măcelar, pentru a ține muschiul aripii și mușchiul mușchiului împreună.

(Prezența șirului este astfel un bun indicator că o friptură nu este un adevărat mignon filet.)

O altă tehnică obișnuită pentru a face față părții slabe a brânzei este de a tăia o secțiune mai lungă, să zicem doi centimetri lungime și apoi să o fluture, ceea ce produce în mod eficient o friptură mai largă, care este de aproximativ un centimetru grosime.

Carne de vită: Tender și Lean

Brânza este un mușchi delicat, dar și foarte slab, cu grăsime intramusculară relativ mică, cunoscută și sub numele de marmură . Și măcinarea se întâmplă să fie unul dintre factorii majori în a face o tăietură de carne de vită umedă și aromă.

Astfel, brânza de vită poate fi predispusă la uscare, dacă este prea brută . În plus, în ciuda popularității sale, nu este cunoscută sub numele de o bucată de carne de vită deosebit de aromă, motiv pentru care veți vedea adesea o friptură subțire preparată cu o bandă de slănină înfășurată în jurul ei.

Sacul adaugă aromă și umiditate unei fripturi, care altfel nu s-ar putea să fie suficientă.

S-ar putea întreba corect dacă o bucată de carne care vinde pentru 25 de lire sterline ar trebui să aibă o bucată de slănină înfășurată în jurul ei pentru ca ea să aibă un gust bun.

Cu toate acestea, sensibilitatea este o caracteristică foarte apreciată, iar măcelarii și restaurantele sunt capabile să perceapă un preț foarte ridicat pentru bomboane de vită pe această bază singură.

Gătitul lăcusta de vită

Din acest motiv, este extrem de important ca nu este suplu. Pur și simplu, dacă o bucată de carne este costisitoare, deoarece se întâmplă să fie extrem de delicată, ultimul lucru pe care doriți să-l faceți este să vă bucurați de toată delicatețea ei.

Cu o lămâie, doriți să-l gătiți rapid peste căldura mare ( ca pe grătar ), astfel încât exteriorul să devină frumos rumenit în timp ce părăsiți interiorul suculent și mediu rar .

În ceea ce privește condimentele, fripturile de înaltă calitate, în general, nu au nevoie de mult mai mult decât sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat . Dar, deoarece bomboane de vită este atât de slabă, poate beneficia de o baie rapidă într-o marinată aromată.