Acest caș este foarte popular în California, unde se face, de obicei, cu lămâi Meyer nativi. O lămâie Meyer este o cruce între o lămâie și o mandarină portocalie și a venit din China în 1908. A fost plantată în toată California, iar bucătarii s-au îndrăgostit rapid de aromele ei dulci și complexe.
Odată ce o dragă a mișcării "California Kitchen", brânza de lămâie este acum comună pe multe meniuri de deserturi. Dacă puteți obține lămâi Meyer, încercați-le. Dacă nu, nu vă faceți griji; este încă foarte delicios cu lămâi regulate. În timp ce este în mod tradițional servit ca un topping pentru prăjituri, este, de asemenea, minunat spooned peste un castron de fructe de padure proaspete.
Ce ai nevoie
- 6 gălbenușuri mari de ou
- 1 cană de zahăr
- 1/3 ceasca de suc de lamaie (de la 4 la 5 lămâi)
- 2 linguri de lamaie
- 1/2 cană de unt nesărat (rece și tăiat în felii de 1/8-in)
Cum se face
- Adăugați 1-inch de apă într-o cratiță medie și aduceți-o la fierbere peste căldură scăzută. Într-un castron de metal mediu, amestecați gălbenușurile de ou și zahărul timp de aproximativ 2 minute până când se amestecă bine și se amestecă bine. Se amestecă în sucul de lamaie și se înmoaie până se combină.
- Așezați vasul de amestecare deasupra cratiței (bolul trebuie să fie suficient de lat pentru a se potrivi în partea superioară a cratiței, dar nu trebuie să atingă apa de fierbere). Gatiti amestecul peste apa, amestecand constant cu o spatula de cauciuc, racand fundul si marginea vasului in timp ce amestecati, pana cand amestecul incepe sa se ingroase si se va acoperi spatele unei linguri. Ar trebui să lase o cale pe spatele unei linguri și să citească 170 ° F pe un termometru. Nu lăsați amestecul să fiarbă. Aceasta va dura aproximativ 7 până la 10 minute. Scoateți vasul din apă. Opriți arzătorul.
- Împingeți untul în amestecul de lamaie, adăugând o felie la un moment dat. Așteptați până când fiecare bucată de unt este dizolvată aproape complet înainte de adăugarea următoarei.
- Puneți cioșele de lamaie într-un castron curat sau în mai multe recipiente de sticlă mici și plasați o bucată de folie de plastic direct pe suprafața coagului pentru a preveni formarea unei piele. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Va continua să se îngroșească pe măsură ce se răcește. Refrigerați cheagul până când este gata de utilizare.
Recomandări și sfaturi
• Se acoperă și se păstrează la frigider, laptele de coajă de lamaie se păstrează timp de 2 până la 3 săptămâni sau se pune într-un recipient etanș și se îngheață timp de până la 2 luni.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 63 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sodiu | 11 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 1 g |