01 din 07
Adunați ingredientele
Lămâiele conservate sunt pur și simplu sărate și se lasă să stea în propriile lor sucuri timp de o lună. Acest lucru poate părea ciudat, dar rezultatul este o coajă de lămâie delicată, cu o salată de lămâie perfectă pentru o bună calitate de lemony la supe, tocană și salată. Sunt mai presus de cele 30 de minute necesare pentru a le tăia, a le sare și a le strânge într-un borcan - și una dintre cele mai ușoare căi de a începe să păstreze fructele de sezon pe care să le folosiți mai târziu în acest an.
Mai presus de toate, pentru a face conserve de lămâi, evident, aveți nevoie de lămâi. Începeți cu lămâi proaspete, ferme, fără frunze, care se simt grele pentru dimensiunile lor. Dacă aveți acces la lămâile Meyer , acestea sunt minunate pentru a le folosi aici, dar lămâițele Eureka sau Lisabona sunt mai tradiționale.
Pentru a face lămâi conservate, veți avea nevoie de:
- Un vas de sticlă cu un capac bine fixat - îmi place să folosesc un borcan din sticlă de 1 litru cu un capac etanș
- Lămâi - dacă utilizați un borcan de 1 litru, veți dori 7 sau 8 lămâi (5 pentru a păstra și 2 sau 3 la suc)
- 1/4 linguriță de sare marină fină pe lămâie
02 din 07
Îndepărtați tulpinile din Lămâi
Tăiați și eliminați capetele de lamă. (Acest lucru este în mod evident cel mai important dacă există tulpini reale încă atașate!)
03 din 07
Trimestrul Lemonelor pe lungime
Tăiați fiecare lamă în sferturi pe lungime, dar nu tot drumul! Opriți tăierea de aproximativ 1/2 inch scurt, lăsând suficientă crustă intactă pentru a ține fructele împreună. Dacă mergeți prea departe și o lămâie intră în sferturi, nu vă faceți griji, este totuși complet utilizabilă, pur și simplu nu va arăta așa de bine așezată în borcan.
04 din 07
Suc de lămâi
Multe rețete adăugați apă sărată pentru a păstra lămâile, dar deoarece carnea de lamaie și toate sucurile nu sunt cele folosite în cele din urmă ("lămâile conservate" ar fi mai bine numite "coaja de lamaie conservată" din moment ce carnea este aruncată înainte de a folosi coaja de lămâie), îmi place să le recoltez și să le pun să funcționeze ca lichidul în care sunt păstrate lămâile. Acest lucru pastreaza si aroma de lamaie.
Peste un castron mare pentru a prinde sucul, utilizați degetul mare pentru a stoarce cu grijă sucul din fiecare lămâie. Du-te și distruge cu adevărat lamaie pentru a obține tot sucul afară - amintiți-vă, partea "fructe" a lamaie este aruncat înainte de a utiliza coaja oricum.
05 din 07
Puneți lamaie cu sare
Deasupra aceluiași vas mare în care ați stors sucul de lamaie, presărați interiorul fiecărei lămâi "sucate" cu 1/4 linguriță. sare marină fină, care lucrează cât mai mult din sare în carnea de lamaie în timp ce mergeți.
Notă: Combinația dintre sucul de lămâie și sare este uciderea chiar și în cele mai mici zgârieturi. Dacă aveți atât de multă atenție, faceți niște mănuși - chiar dacă asta înseamnă doar să puneți pungi de plastic peste mâini!
06 din 07
Obțineți Lămâi în Jar
Puneți lămâile sărate, sărate în borcan sau într-un alt recipient de sticlă cu un capac etanș. În mod ideal, ele vor fi destul de umplute acolo împreună, dar mai puțin umplute este bine, veți avea nevoie doar de mai mult suc în plus pentru a le acoperi.
07 din 07
Lămâie cu suc; Apoi așteptați
Se toarnă sucul sărat pe care l-ai colectat în castronul ăla mare peste lămâile jarite. Adăugați mai mult suc de lamaie pentru a acoperi, dacă este necesar. Sigilați și puneți borcanul pe contorul de bucătărie sau pe alt loc răcoros, întunecat timp de 30 de zile, agități și întorcându-l când vi se întâmplă. Încerc să-mi întorc zilnic jarul, dar câteodată uit sau ieșesc din oraș, iar lămâile par să se întâmple oricum. După aproximativ o lună, cojile se vor vindeca, se vor înmuia și se vor moi, iar lămâile vor fi gata de utilizare.
Oficial, le puteți păstra în frigider timp de 6 luni. Din curiozitate, am ținut o dată în frigiderul meu timp de peste 2 ani și nu am observat nici o schimbare a gustului și nici o mucegai sau alte ruine. Lămâile pur și simplu mențin lent, dar cu siguranță suc de suc de lamaie care le acoperă și coaja devin mai moale și mai moale și mai îngăduitor cu timpul.
Vă întrebați ce să faceți cu aceste frumuseți? Când sunteți gata să utilizați lămâi conservate, deschideți borcanul și luați oricum multe trimestre pe care doriți să le utilizați. Utilizați degetul mare pentru a aluneca partea "fructelor" din lămâie - vor fi doar membranele și separați secțiunile de citrice în acest moment - și aruncați-o. Clătiți coaja sărată repede în apă rece, dacă doriți. Slicați sau tăiați coaja și adăugați-o în tocană, supe sau salate pentru o aromă de lămâie însorită.
Câteva dintre modalitățile mele preferate de a folosi lămâi conservate includ:
- Verzii cu lămâi conservate
- Marmecă de legume marocane
- Salata de lămâie și pătrunjel salată