Fasolea uscată, cum ar fi fasolea marină, fasolea roșie , boabele de pinto, fasolea neagră și boabele cannellini sunt delicioase atunci când sunt gătite corespunzător. Sfaturile simple de mai jos vă vor ajuta să gătiți o oală perfectă de fasole - și vă va lăsa să vă întrebați de ce ați deranjat vreodată versiunile cu conserve!
1. Începeți cu fasole de bună calitate
Multe pungi de pe rafturile supermarketurilor conțin fasole vechi de mulți ani, păstrate în silozuri până când vin pe piață.
Magazinele de alimente sanitare și secțiunile în vrac pot avea o cifră de afaceri mai mare și fasole mai proaspătă (chiar și de la 1 la 2 ani este bine). Sau, ia în considerare cumpărarea fasolei direct de la un producător de fasole. O sursă sigură este Rancho Gordo Beans.
2. Clătiți și alegeți peste fasole
Murdărie și pietricele de pe câmp și praful de la siloz și cine știe ce altceva de la coșul de gunoi ... da boabe uscate o clătire rapidă cu apă rece și apoi o rapidă o dată pentru peste orice bucăți de piatră ascunsă cu fasole .
3. Înmuiați fasolea ... Dacă vă gândiți la ea
Proaspătul fasole uscată, cu atât mai puțin dependentă de înmuiere va fi, dar dacă vă gândiți înainte, puneți fasole într-un castron mare și acoperă cu apă rece timp de câteva ore și până peste noapte. Sau, încercați această metodă de absorbție rapidă .
4. Dă-i un pic de aromă
Acest lucru este pur opțional, dar puteți crea un fel de mâncare delicioasă din fasole fiartă, dacă le porniți într-o oală în care ați încălzit deja câteva linguri de ulei de măsline și ați savurat o ceapă mărunțită, un morcov sau două și o tulpina de telina.
Adăugați un cățel sau două de usturoi tocat, dacă doriți, și o frunză de dafin, dacă aveți o lovitură în jurul valorii.
5. Acoperiți cu apă și aduceți la fierbere
Puteți folosi cu siguranță lichidul de înmuiere dacă doriți, dar unii oameni consideră că folosirea apei proaspete pentru a găti fasolea ajută la diminuarea efectelor gazelor din fasole mai târziu.
În ambele cazuri, utilizați suficientă apă pentru a acoperi fasolea cu aproximativ un centimetru.
6. Simmer ușor
Odată ce ați adus vasul la fiert, reduceți căldura pentru a fierbe și gătiți ușor până când fasolea este la fel de delicată cum vă place. Acest lucru poate dura de la 30 de minute pentru fasole mai mici, mai proaspete, până la două ore pentru specimene mai mari și mai vechi.
7. Sare 3/4 din calea prin
Sarea poate întări piei de fasole, dar lipsa de sare duce la fasolea fără gust. Ce trebuie să facă un bucătar? Adăugarea de sare atunci când fasolea este de aproximativ 3/4 din modul în care a făcut evită întărirea, dar adaugă aroma. Cum vei ști când vor fi terminate 3/4? Când încep să miroasă ca boabele fierte și sunt capabili de hrănire, dar încă nu sunt frați.
8. Scurgeți sau serviți cu "lichidul pentru băuturi"
Bucătarii buni nu știu să arunce niciodată lichidul în care se găteau boabele. Este delicios. Chiar și atunci când gătești boabe pentru a folosi într-o salată sau altceva, inteligente gătește lichid de gătit fasole ca o bază pentru o supă. Există un motiv "lichiorul pot" este scris adesea "licker pot"!
Doriți să păstrați fasolea în jurul valorii de a utiliza mai târziu? Păstrați-le, acoperite cu lichid de gătit, într-un recipient etanș la congelator timp de până la un an.
Căutați să faceți fasole copt? Nu mai căuta! Verificați fasolea perfectă .